男人的高度，並不在於昂昂身軀；女人的美，無關胭脂水粉的濃艷；同樣的，短期經營的收益多寡，並不能定奪企業的成敗。

親愛的馬先生，我知道因為您對翠蔬園的關心，才會給我如此多的建議，雖然我們萍水相逢，但應該可以確定的是，我倆都是有所執著的人。我知道您關心我們的經營會入不敷出，如果是，問題應該主要出在promotion方面，這也是我對店長很不滿的地方，這在下一段再談。至於產品和訂價，我選定的是中間地帶，也就是說，樸實、天然、乾淨卻不高貴的食材，簡單、不失原形、原味的烹調法，像自家廚房做出來的良心菜，紮實誠懇而可口。因為不稀釋灌水，所以，價格也不會便宜如路邊攤。

這樣說好了！當客人坐在我們明亮、乾淨、悅目的店裡，吹著冷氣，聽著優雅的音樂，享受我們親切微笑的服務時，這部分就該支付$20了吧(這是我們的固定成本)？您聽到要推出涼麵，馬上覺得那是低價的食物嗎？沒錯，如果只是加鹼和色素的黃油麵，加點胡蘿蔔絲和小黃瓜絲，以及一包工廠大量製造的涼麵醬，確實紙該賣3盒$50的市場價，可是，那樣當作正餐是營養不夠而且不衛生的，以前我孩子小時候，我是不會只讓他們這樣打發一餐的。

天氣熱的時候，很適合吃涼麵，但我的作法是，買純淨的白麵粉製的細麵條來自己煮，然後沖冷開水(過濾水)拌橄欖油和黑芝麻。我跟做麵條的老闆聊過，他說市面上的菠菜麵和胡蘿蔔麵其實是加色素，因為他試過，真的用蔬菜榨汁加入麵粉中製作出來的麵條，很快就會因接觸空氣而氧化變色，賣相很難看，所以沒辦法商業化，除非自己在家裡做出來馬上煮來吃。原來是這樣的！

我們店裡要推出的涼麵配菜，是另外裝盤的，除了胡蘿蔔絲和小黃瓜絲，還有鮮香菇絲，滷豆皮絲，燙金針菇，些許南瓜子。涼麵的佐醬，我設計了三種，先推出味噌果醋醬，上次先給一個小男孩(客人的孩子，進來時滿頭大汗)吃，他吃到最後，端起盤子舔乾淨呢！這涼麵可以賣$40吧？加上一個迷你火鍋，值$20吧？手工寒天果凍，價值$20，合起來應該是$100了，那我們訂$79算貴嗎？您說，客人覺得涼麵不該超過$50，那麼，請他去吃那種價格的貨色吧！您又因此擔心我無法掌握中午大量上班族的客源，可惜了收益…..

親愛的馬先生，還有其他關心翠蔬園的好心朋友，或許您們忽略了經營事業的順序：願景(Vision)是最優先的，為了實現願景，要有使命(Mission)，據此擬訂策略，然後才是具體的戰術(手法)。昨晚跟一位中信的主管聊，她問我：「那妳的願景是甚麼？」我脫口而出：「讓大家吃乾淨、天然、而環保的食物。」這只是一種概念，所以是模糊抽像的願景，開一家蔬食餐館，是實現願景的策略，在這策略之下，並且自身產能許可，我要設計各種季節菜單，風味菜色，來讓更多人不要吃肉。

走進翠蔬園的人常會問：「這裏是素的嗎？」然後聽到答案的反應有兩種，其一是很遺憾的走出去了—因為無肉令他愁啊！當然，大多數是很安心的坐下來點餐了。有一天晚上，一個婦人進來要買一碗$10的白飯，因為附近的小吃店都關門了，雖然她說：「我是很反對吃素的！」我還是請店長用大碗裝給她。有人吃肉的充分理油是：不吃肉會營養不良，會低血壓，會貧血，請問，人類必須用其他生命的血肉，才能成就自己活下去嗎？由其是用藥劑養殖出來的生命？既然是生命，被宰殺時不會痛嗎？活著不該有尊嚴嗎？當然，這又是另外一個議題了！

現在要對店長張先生說了。在你看完上述感言後，會不會增加一些使命感呢？我一直告訴你要用同理心來負責，這裡包含兩大重要元素：「同理心」和「責任感」！我們已經組成一個team了，如果店長無法用「心」投入，真的把店的存活與健全與否視為自己的生命、把來吃飯的客人當作自己的親人，翠蔬園只會淪落為一般的素食店而已，甚至虧損倒閉，因為，沒有誠懇與用心，不會長久贏得肯定的。

這一個多月來，我是如何以身作則讓你了解經營的流程？晚餐我親自拿起大鍋鏟炒飯給客人吃，我是怎麼親切的招呼客人？一次又一次的疏失，只讓我對你的期許與信心逐步後退。我不知道還有多少路可以退，我在一磚一瓦築起願景的同時，你又貢獻了甚麼？

凡事關乎一心，茹素亦然。戒葷須先清心，大家都說，素料做成雞鴨魚肉的形，是為了方便吃葷的人逐漸改口。我認為這是不正確的方式，就像糖衣錠，雖然方便服藥入口，但糖衣本身是不健康的。吃著素雞鴨魚肉的俗眾們，心裡怎麼會有慈悲呢？譬如吃炸豬排(素)，不是心裡還妄想著啃食豬身上的排骨肉嗎？吃素腰花，不是還是想吃豬的腎臟嗎？有一回，一個身材壯碩的女客人點完餐問：「你怎麼沒問我要吃哪種肉？」原來，她不知道翠蔬園是不殺生的，如果我修的夠，還真想割一塊自己身上的肉下來讓她煮在鍋裡滿足呢！如果素料能做成雞鴨魚肉的形，又為什麼不乾脆也製作成人形呢？看你要吃人身上的哪個部位，胃(人肚)？大小腸？大腿？肋排？腎臟(腰)？還是蹄筋？放血淋米做成「人血糕」？不要怪我說的難聽，有看過「動物農莊」小說的人就知道，如果有一天真的變成豬類當家，或許它們會養「人公」(用肥越好)來敬天謝神，以庇佑他們能永遠主宰世界吧！

馬先生，Amy，陳美女，張店長，以及跟翠蔬園有機緣的所有人，或許都是生命中的過客，我常提醒自己人世間的「無住」與「當下」，所謂「大般若經」，智慧高到極點，一點痕跡也不留，度一切眾生，教化一切眾生，都是做人應該做的事情而已，做完了就過去，心中不留。

所以，翠蔬園開一天，就是度一天的當下，讓一位客人一餐不食肉，就是出一份拯救生命的力量。要談錢嘛？我心中自有計算的量尺與秤(笑而不答)。要談錢，不如先淨心吧！心乾淨了，錢也好談啦！