(一)    利用洗魚的時候，將平底鍋放在爐台上，開小火，慢慢地溫熱鍋子。魚太大，可對切。魚兩面需斜切數刀，可助魚肉易熟。

(二)    約10至15分鐘，鍋也差不多熱，魚也洗好了。

(三)    將魚放在餐巾紙(此種紙厚，不易破)上吸去水份。

(四)    鍋內放少許油，不需多，稍後魚還會出點油來。拿起鍋子把，輕輕搖一下，使油均勻分散鍋面。

(五)    放回爐台，油很快就燒熱了。如果過熱，會有強大的油煙，這時提起鍋子，在空中或旁邊停放一下，大約10-20秒，否則，魚一下鍋，魚皮馬上焦掉。

(六)    將魚放入鍋裡。拿個蓋子稍微遮蓋，防止油水亂噴射，同時會幫助魚快一些些熟。蓋子不能全蓋，否則魚皮含過多水份，等下開大火時，要魚皮酥會比較麻煩。

(七)    不要翻動魚塊，拿筷子輕輕動一下，如果魚能很容易滑動了，也就差不多可以翻面。

(八)    翻面後，還是一樣，不能動。

(九)    隔了一會兒，再翻面。如此數次，直到兩面都很均勻燒熟。

全部過程，約需25-30分鐘。瞧！金黃色的魚，多麼可口動人呀，現醜了。呵呵。   可惜照明技術很差勁。