爆漿、彈牙

  時下的休閒、美食、旅遊節目已經成為電視節目的大宗。此三者都不免於介紹當地的美食或傳統飲食，主持人為讓觀眾有身歷其境的感受，必會親嘗食物，其中最常見的形容不是「爆漿」就是「彈牙」。然而何謂爆漿？又何謂彈牙？好像觀眾也不太計較，久而久之也就成了「美味」的代名詞。

    食材、佐料、烹調方式，各地作法懸殊，至於外國更不可相提並論。因此，品嚐的感覺應該也是多元而豐富，才符合美食家或專業報導應該具備的素養。然而節目所見的主持人，似乎要求的是身材、容貌的條件或是製造效果的本事，因此食物有汁液的一概稱之為「爆漿」，有嚼勁的一概稱之為「彈牙」，好像除了這兩個詞語之外，沒有更貼切、更細緻的說法。

    中餐的烹調方式不下百種，食材搭配何止萬種，所做出的美食自然不會只為了「彈牙」與「爆漿」的目的與口感。用如此化約而粗陋的方式來形容菜餚，對於廚師而言是莫大的侮辱，對於美食而言是莫大的汙衊。「爆漿」與「彈牙」無罪，罪在錯用、濫用的人。