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| 2014/12/01 20:19:06瀏覽454｜回應0｜推薦1 | |
| 原本我以為會是很硬的課程，這兩週上課總讓我誤以為上起財經管理課程。於是我在第一章的公式與計算中來回運算、思考、驗證，突然間驚訝著-『這不是我四月在看財報的東西？』 ------------------------- 老師說考試必考的「王品的１５１哲學」 （1）一年還本、每家店有五分之一（20％）的利潤。 （2）所謂「151 開店方程式」，第一個「1」，是指開店投入的現金。以一千萬元資本額為例，一年營業額絕對要求乘以資本額的「5」倍，即為五千萬元。至於獲利，最少也要維持「1」個資本額，即為一千萬元。 （3）151方程式就是王品旗下品牌1年營業額必須達到5倍資本額，獲利則要達到1倍資本額。 概念1：若利潤是負的，則你會看到（100），代表負100元 真正的食物成本＝期初存貨＋期中進貨-期末存貨-員工餐 概念2：若七月營收80萬，八月營收100萬，則八月比七月增加：100-80／80。若七月營收80萬，八月營收75萬，則八月比七月減少：75-80／80 「1％老師的由來」：當費用增加1％，則需要多銷售5％才能COVER過去。若收入有100萬，1％代表著1萬。當費用增加1萬元，則銷售需增加5萬方能抵銷。（□X20％＝1萬，□＝5萬） （以下是簡易條件的說明解釋，不利於真實開店模擬） ＊以利潤每年300萬，取利潤20％，則需銷售1500萬才能有還本＋利潤（□X五分之一＝300萬，□＝1500萬） 再除以365天，則可知每月的營業額需要達到約4.1萬（1500萬／365） ＊若一天有1.5萬營業額，取利潤20％，則一年可達約110萬 （1.5X20％X365約＝110萬） ＊價格的訂定法（使用費用反推法）。公式：收入-費用＝利潤。若一家店的裝潢480萬，一年回本，則平均每個月裝潢費為480／12＝40萬 假設每月人事費用10萬元、其他費用13萬，食物成本30萬則每月支出的費用中基本的就有40+10+13+30＝93萬，每天平均下來則為3.1萬。假設一天有100個客人，則餐廳應將定價訂在每人至少應付310元，則剛好開店開辛酸的。（3.1萬／100＝310元）。 ＊此時可以用預期利潤定價法，若利潤訂在10％，則餐廳的定價應在310X110％＝341元。 |
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| ( 心情隨筆｜校園筆記 ) |
