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| 2011/03/07 19:19:41瀏覽2095｜回應0｜推薦3 | |
杏仁香氣的濃度，每批都不相同，有時候一打開真空袋香氣四溢，就算遠在四五公尺外都聞得到。又有時候就算湊近聞，也幾乎聞不到味道，非得將杏仁塞到嘴裡嚼，杏仁香氣才會緩緩升起。沒辦法，杏仁是植物，只要是植物就會受到季節、日照、雨水、產地影響，也因此造成香氣落差。
其實不只上述原因，加工廠的加工方式也會影響香氣；據本地進口商說，杏仁脫膜、去尖之後還會進行漂白，不同加工廠、不同品牌的杏仁，漂白次數並不相同，漂白的目的在除去杏仁油，漂白次數愈多、杏仁含油量愈低，也就更容易加工作成杏仁粉，不過相對的香氣也更淡。 台灣杏仁產品多數打成粉，因此不少廠商會要求買進含油量較低者，香氣不夠也無所謂，科技進步嘛，添加物一加要多香有多香。以上是杏仁進口商的說法，是否完全正確還待查證，不過既然有了如此說法，我們當然買不漂白的杏仁。 本地廠商之所以習慣購買含油量少的杏仁，原因在於多數杏仁加工品都是打成粉做成杏仁霜銷售，要打成很細的粉末如果杏仁含油量高，容易結塊導致機器空轉甚至燒毀，因此除了要求杏仁含油量不要太高之外，還會添加穀物、澱粉、糖粉一起研磨。要不就是打成顆粒粗一些的杏仁粉，這樣也就不容易結塊。 【37豆子】的做法 目前我們向進口商購買杏仁時，有要求購進不漂白的杏仁，因為我們是將杏仁磨成漿再煮成杏仁茶，並不是磨成粉末再用熱水泡，因此就算未漂白的杏仁含油量高也無影響。未來有能力時，我們預定到產地直接向加工廠購入只去皮尖不再做任何處理的杏仁，盡量保存住杏仁的香氣與營養成分。 【37豆子】店址在台中市西區精誠路43-7號 電話(04)2326-1668 歡迎報名現場參觀手工粉圓製作示範 |
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