杏仁可以概略分成三種，歐美種的大杏仁果（譬如萬歲牌杏仁果），中國產的南杏與北杏，不管哪一種它們都是杏桃果核裡的肉。歐美種杏仁果香氣不重，淡到幾乎嚐不到。南杏又稱甜杏仁，通常用來做甜點，香氣次之。北杏則是中藥，也稱為苦杏仁，三者比較它的香氣最重，且因藥性較強因此每日可食用的量，必需控制。

從中藥典來看，杏仁有小毒、味苦、性溫，能去痰止喘，且飽含不飽和脂肪酸和維他命E，有助於控制、降低血液中的膽固醇含量；有毒的部份集中於種皮與尖端，因此食用前須先去掉皮尖，且需煮熟降低藥性。所以想要吃杏仁，不管是杏仁茶、杏仁豆腐，都必須經過烹煮才行。

其實中藥典籍上所說的杏仁，指的是北杏也就是苦杏仁，它的小毒問題應該在它所含的苦杏仁苷分解後所產生的少量氫氰酸；苦杏仁苷有鎮靜人體呼吸中樞的作用，服用過多會產生頭暈、嘔吐等現象。

『37豆子』的做法：

我們買來的不管南北杏，加工廠都已先去掉毒性含量最多的外皮與尖端，而且烹煮前會將生杏仁先作焙炒，炒到杏仁邊緣焦黑。這樣做是為了降低藥性與毒性，以及降
低杏仁的苦泄之性，接著浸水盡量泡軟（杏仁是高密度堅果，很難泡軟或煮軟），一段時間之後用研磨機磨成漿、脫渣、入鍋煮熟，這樣就可作成美味又可口的杏仁茶與杏仁豆腐。

『37豆子』店址在台中市西區精誠路43-7號

電話（04）2326-1668

目前已開放參觀『手工粉圓現場製作示範』

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