早餐吃麵包血糖飆 研究揭先喝2飲品 血糖峰值大降30％

研究發現，早餐先喝豆漿或牛奶再吃麵包，有助於降低血糖峰值。（AI示意圖）

趕著上班、上學，不少人的早餐是直接吃麵包或吐司。營養師科提斯表示，早晨空腹吃麵包或吐司，會讓血糖快速上升，長期下來能增加罹患第二型糖尿病的風險；研究發現，只要做個小改變，先喝豆漿或牛奶之後再吃麵包，血糖峰值均能下降30%，其中，先喝豆漿再吃麵包者，升糖指數可降低50%。

科提斯在臉書粉專「營養師科提斯-陪你打造健康好身體」發文指出，許多人早上隨便吃個麵包解決，忽略空腹食用這類高升糖指數（GI）的精緻澱粉食物，會讓血糖快速上升、長期血糖偏高，會增加第二型糖尿病罹患風險，並可能導致後續發生腎臟及心血管病變。

科提斯指出，如果想要降低一大早血糖就飆高的風險，吃麵包之前可以先喝豆漿或牛奶。一項研究將受試者分為5組，分別為：第一組，單吃麵包；第二組，同時喝豆漿並吃麵包；第三組，同時喝低脂牛奶並吃麵包；第四組，先喝豆漿，30分鐘後再吃麵包；第五組，先喝低脂牛奶，30分鐘後再吃麵包。

科提斯指出，結果發現，無論是先喝豆漿還是牛奶再吃麵包，都能明顯降低餐後血糖峰值與升糖指數。如果是先喝豆漿，隔30分後吃麵包，血糖峰值降低30%，升糖指數降低50%；若是先喝低脂牛奶，隔30分後吃麵包，可降低血糖峰值30%、升糖指數下降36%。

科提斯表示，有血糖控制煩惱的人，除了就醫用藥之外，或許可改變一下早餐的食用順序，先喝豆漿或牛奶，再吃麵包等主食，來幫助降低餐後血糖。

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