3點心「熱量幾乎不用算」醫：抗氧化還穩血糖

蒟蒻的「葡甘露聚醣」，是一種黏度極高的水溶性纖維。（示意圖，Shutterstock／達志）

減重一樣能吃點心。醫師蕭捷健分享，仙草、愛玉與蒟蒻不僅熱量低，還有許多好處，仙草含有多酚類與黃酮類，是常見的抗氧化成分；愛玉能幫人體補充可溶性膳食纖維，讓飯後的吸收變得比較穩定；蒟蒻能幫忙延緩胃排空，讓餐後的血糖曲線較為平緩。不過，蕭捷健也提醒，千萬別泡在糖水裡食用。

減重醫師蕭捷健在臉書指出，以100公克計算，愛玉熱量約1至2大卡，仙草、蒟蒻約5至20大卡，三者熱量低到幾乎不需要特別計算，很適合在炎熱天氣食用。

                                           減重醫師 蕭捷健的貼文

減重醫師 蕭捷健 

17小時 ·

仙草、愛玉和蒟蒻幾乎不用算熱量或是碳水量，而且還對抗老抗氧化有點幫助～超級適合在大熱天吃的。

今天是低碳日，去菜市場買了滿滿的三大碗，全部加起來頂多 250 大卡（不可能一天吃得完吧）

以 100 克（大概一碗飯主要的量）來說：

- 愛玉：100 克大約 1～2 大卡

- 仙草：100 克大約 5～20 大卡 ( 會加一點澱粉凝固）

- 蒟蒻：100 克大約 5～20 大卡

這三個東西除了不用算熱量之外，還有這些好處：

仙草：＃植化素

仙草含有多酚類與黃酮類，這是植物裡常見的抗氧化成分，在實驗中確實看得到抗氧化的活性。

不過，有些仙草凍泡在糖水裡，那碳水就不是零了。買的時候可以問一下老闆，或看一下成分。

愛玉：#低甲氧基果膠

愛玉會結凍，靠的是它特有的「低甲氧基果膠」，這是一種水溶性的膠質，可以幫我們補充可溶性膳食纖維，讓飯後的吸收變得比較穩定。

蒟蒻：#葡甘露聚醣

「葡甘露聚醣」（glucomannan），是一種黏度極高的水溶性纖維，遇水會膨脹到原本體積的好幾十倍。

這個特性帶來兩件事：在胃裡佔體積，讓飽足感提前出現；讓食糜變黏稠，延緩胃排空，餐後的曲線比較平緩。

而且它是可以被腸道細菌利用的纖維，發酵後會產生短鏈脂肪酸。

—

低碳日也不需要讓自己都不吃甜點。

我自己會把仙草加在烏龍茶裡，再加羅漢果糖；或是泡一杯維他命 C 氣泡飲，加一點百香果籽、愛玉跟蒟蒻進去，插上吸管就超級好喝的。

真的要吃澱粉，又怕蔬菜和膳食纖維的攝取量不夠，先吃一碗愛玉或蒟蒻，也可以一樣補充膳食纖維，讓吸收比較不會那麼快～

所有心情：

3,039

作者

減重醫師 蕭捷健

把這些科學實證、真正有效的方法落實在日常三餐裡，我把這些年的精華都拍成課程了。有興趣的話，點進來跟我一起學吧：

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碳水循環減重課

碳水循環減重課

• 17小時

Chin Iling

前提是要真的愛玉真的仙草，不是化學的。

• 10小時

頭號粉絲

Shirley Yeh

無糖直接吃

• 16小時

Jane Wang

仙草有加太白粉凝固⋯⋯我問老闆的

蕭捷健表示，除了熱量低，仙草還含有多酚類與黃酮類等植化素，是植物裡常見的抗氧化成分，在實驗中確實觀察到抗氧化的活性。不過，蕭捷健也提醒，有些仙草凍泡在糖水裡，碳水就不等於零了，建議購買時問一下老闆或看一下成分。

蕭捷健指出，愛玉凝固主要來自特有的「低甲氧基果膠」，屬於水溶性膠質，能幫助補充可溶性膳食纖維，讓飯後的吸收變得比較穩定。蒟蒻的「葡甘露聚醣」，是一種黏度極高的水溶性纖維，遇水後會膨脹到原本體積的好幾十倍，在胃裡佔體積，增加飽足感，同時讓食糜變得較黏稠，延緩胃排空速度，使餐後血糖變化較平緩，此外，葡甘露聚醣也是腸道菌可利用的膳食纖維，經腸道菌發酵後可產生短鏈脂肪酸，有助維持腸道健康。

蕭捷健表示，自己會將仙草加入烏龍茶，再搭配羅漢果糖調味；或是在維他命C氣泡飲中加入百香果籽、愛玉與蒟蒻，製作成清爽飲品。若要吃澱粉，又擔心蔬菜與膳食纖維不足，可以先吃一碗愛玉或蒟蒻，補充纖維的同時，又能避免吸收速度過快。

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