白吐司換高纖款穩血糖？ 醫公布實測結果 讓人意外

醫師實測，高纖吐司的血糖最高點的確比白吐司低了一些，但兩者血糖快速飆升的衝勁幾乎一模一樣。（示意圖，Shutterstock／達志）

把白吐司換成高纖吐司，血糖就不會亂飆了嗎？醫師蔡明劼使用CGM連續血糖監測儀實測，在空腹狀態下分兩天吃80公克白吐司與高纖吐司，結果發現，雖然高纖吐司的膳食纖維能稍微減慢消化吸收的速度，讓血糖峰值略低，但兩者餐後血糖都明顯快速上升。他提醒，高纖不等於低醣，想穩定血糖，重點仍是份量減少、搭配蛋白質、增加膳食纖維。

內分泌專科醫師蔡明劼在臉書粉專「蔡明劼醫師 健康。瘦身」發文指出，使用CGM連續血糖監測儀實測後，發現吃80公克的白吐司後，血糖從100 mg/dL升至191 mg/dL，餐後血糖上升91 mg/dL；另一天吃同樣80公克的高纖吐司，血糖則從90 mg/dL升至173 mg/dL，上升83 mg/dL。從數據來看，高纖吐司的血糖最高點確實稍低，但兩者血糖快速飆升的衝勁幾乎一模一樣，都大幅超過了餐後的理想血糖範圍（飯後兩小時的理想血糖值應低於140 mg/dL）。

高纖吐司有3盲點

蔡明劼表示，高纖吐司相較白吐司，的確保留較多的膳食纖維、維生素B群及微量礦物質，膳食纖維有助稍微減慢消化吸收速度，使血糖峰值較平緩；不過，高纖吐司主要原料仍是麵粉，兩者轉化成葡萄糖的總量其實差不多，單吃依然會造成明顯的血糖劇烈震盪。

穩糖關鍵在3招

蔡明劼也提醒，許多人看到「高纖」、「全麥」等標示，就誤以為是健康食品而放心多吃，反而吃進更多的醣類與熱量。因此，單純把白吐司換成高纖吐司，並非穩血糖的萬靈丹。若早餐想吃吐司，建議先控制份量，例如減為1片，再搭配煎蛋、水煮蛋或無糖豆漿等蛋白質，並加入生菜、大番茄等蔬菜增加膳食纖維，有了蛋白質與蔬菜的緩衝，才能讓消化吸收變慢，血糖曲線平穩下來。

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