農藥殘留免驚！營養師揭「3大原則」 蔬果食安這樣做

營養師建議選擇當季、來源清楚的蔬果，也可以留意有機、產銷履歷、CAS等相關標章，並選擇自己熟悉、信譽良好的商家。（王家瑜攝）

每當新聞出現「農藥殘留超標」，不少人第一個反應就是「這些菜還能吃嗎？」「農藥洗得掉嗎？」營養師建議，與其因此感到焦慮，不如掌握「選來源、洗乾淨、吃多樣」的原則，就能在降低不必要暴露風險的同時，也保留蔬果帶來的營養價值，才是更實際的健康做法。

聯青診所營養師莊譓馨表示，蔬果在種植過程中，可能使用農藥防治病蟲害，採收後因此可能留下少量殘留。農藥殘留並不代表蔬果就有毒，仍要看實際的殘留量與暴露情況。面對食安新聞，不妨先了解檢驗結果代表什麼，再掌握正確的選購與清洗方式，降低不必要的焦慮。

莊譓馨建議選擇當季、來源清楚的蔬果，也可以留意有機、產銷履歷、CAS等相關標章，並選擇自己熟悉、信譽良好的商家。如果總是固定買同樣幾種菜，也可以適時換換種類，例如今天吃菠菜，下一餐換成高麗菜或青花菜，讓不同蔬果輪流出現在餐桌上。

蔬菜到底要怎麼洗才乾淨？莊譓馨說，用清水充分清洗就是簡單又實用的方法，不需要特別使用鹽水、小蘇打、醋或蔬果清潔劑。清洗時掌握「先泡、再沖、後切」的原則即可，先以流動清水浸泡、充分沖洗後再截切。水果即使最後會削皮，也建議先清洗外表，再進行削皮或切開，避免將表面髒污帶到可食部位。

外食族若想要降低農藥風險，莊譓馨建議，可優先選擇較容易去皮的食材，例如馬鈴薯、地瓜、蘿蔔、絲瓜等需削皮的根莖瓜果類；少喝湯汁，選擇調味單純、看得到食材原貌的料理，也避免將盤底剩下的湯汁與油脂拿來淋飯；吃火鍋時，葉菜類可最後再下鍋，煮完菜後也少喝湯。

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