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青年創業不簡單,掌握開店流程幫你找到方向
2020/09/28 13:50:25瀏覽6|回應0|推薦0

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餐飲向來是在青年們中開店創業熱門選項。

想當「餐廳老闆」,不但要看準潮流、想出方法,端出特點料理和空間體驗,還得有硬底子本領,處理百百種的食品和繁雜的人員管理,其中的常識以及心酸,絕非表面上看起來容光換發。

怎樣開家熱銷的餐廳?

著名的雜誌請來ptt網友分享,三家非常火紅的餐廳店主,樣式和型態皆不一樣,且向他們諮詢在開店步驟中,怎麼樣規劃sop流程、資金與讓客戶接踵而至的方法。

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PTT 網友青年創業 & 開店諮詢:為什麼我挑選餐廳來創業開店?怎麼樣創造夢想中的餐廳?



想這兩個問題,能幫忙你敲定創業開店的初衷以及決心。唯有先確立初衷,才可以擬定餐廳的經營方向跟 SOP 標準作業流程,且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。

開餐廳的初衷倘若是「創造舒適、溫馨的用餐空間」,接下來的經營策略,就必需圍繞著這項中心目的。經營的方法是要一間能夠闔家光臨的家庭食堂?或者是想營造出青年鍾愛的氣氛熱鬧、歡樂的美式餐廳?雖說都和初衷契合,兩者的準備方向跟 SOP 卻不相同,就看創業者怎麼樣決斷,且貫徹執行經營方法。

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PTT 網友青年創業 & 開店諮詢:為何大多數人最開始創業開店就敗在挑選地點?


要創業除了要創立開店 sop 流程之外,有關於市場調查的方法,最重大的便是選地點。假使創業亦或是開店之前尚未對附近環境做充分的市場調查及諮詢,並且盲目選擇地點,開店以後難以滿足附近客人的需要,甚至於受到附近居民的投訴,或是由於交通不便,無法吸引客戶,都會讓餐廳遭到龐大的損失。

以速食經營有名的典型餐廳 ─ 麥當勞,曾表示過其經營成功的 SOP 技巧有 3 個方法:【 地點,地點,還是地點 】,由此能看出餐廳亦或是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實情況當中,挑選一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡單。要是具備充分的資金,好地點固然是首選;但是沒那麼多資金時,便要思想如何使用環境來發展自己的事業。譬如:假設地點無那麼多人流量,而且是座落在巷口的住宅範圍,是否就要考慮到受眾的需求,不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館,而是要以平常隨時可吃的家常餐館,或是早餐店做開店的考量呢?

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PTT 網友青年創業 & 開店經驗分享:重視品項不斷創新跟顧客需求

剛創業亦或是開店的餐廳創新方法便是可以開發新品項或是新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖或者是獨立經營都需要具有與眾不同的 sop 與創意,簡單地像是特殊的菜色或是是僅有的空間氣氛,複雜地像是創意的營運方法等等。為甚麼有些餐廳要持續推出季節限定或者是新菜?並不是這家餐廳的資金龐大,這是因為雖說不一定契合每一個顧客的期待,然而某些顧客就喜愛嘗鮮,絕對也會認為這個餐廳很有可能性,能跟著時代需求而日新月異,避免顧客流失以及品牌老化,這也是經營餐廳的 sop 之一。

正如同沒有一個基準可以完全評估餐廳的好壞,餐廳的品牌經營也無必勝遵循的原則,可是成功的餐廳都是基於顧客的喜好及需要而塑造出來的,所以向顧客諮詢滿意度非常重要,故創立顧客跟品牌溝通的途徑,積極打造跟顧客對話的機會,令顧客成就品牌。

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PTT 網友青年創業 & 開店諮詢:挑選品項

我們一開始先不介紹什麼大概論,來解說這一些實際一點的方法,要創業最重大的就是要經由開店來賺錢,用這個方法完成自己的願望,第一件事情必定是要有《 品項 》。

撇除開店的資金,通常每個人想要開店第一個考慮到的便是想要《 賣什麼 》,因此就先確認你的品項目標是什麼喔!

假如你是要自行訂做品項銷售,那起初要有訂做品項的技術和標準作業流程
假如你是要做買賣業,那要開始找到批貨的管道與認識行規與原則,該怎麼樣切貨才會切到較漂亮的價錢和品質。
建議能夠籌劃 sop 才不會亂了手腳唷!

對品項越了解越能與消費者解說與創造品項的價值訴求。

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PTT 網友青年創業 & 開店諮詢:對你的品項做【 定價 】


創業和開店的定價原則有這一些目標關鍵,最重大的就是【 毛利 】,毛利越多指的是,在扣減成本以後能夠使用的資金較十分足夠,較十分足夠的情況下較好做 sop 、策略計劃和財務計劃。

然而相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。

通常定價的 sop 有這一些參考方面:

方法(一):成本導向定價

通常先得到你想要的毛利亦或是參考同業態的平均毛利,接著帶入公式:
售價 = 成本 ÷ 成本率

假使同業毛利為 60 %,成本率為 20 %,取得成本為 20 元,20 ÷ 20 % = 100 元,100 元便是我們可做的定價。

方法(二):價值導向定價

要是你覺得自己做的品項與同業間相比有差異化,那可以用售價 = 成本 ÷ 同業平均成本率 + 附加價值。

假使同業毛利為 60 %,平均同業成本率為 20 %,取得成本 20 元,20 ÷ 20 % = 100 元 + 附加價值 20 元,120 元便是我們可做的定價。

換句話說【 附加價值 】有時候便是【 感覺價 】,但是這【 感覺 】是不是值那多出來的 20 元便要看行銷力及品牌力了。

要是可以發售更多的附加價值相對的毛利也會增加許多,這也就會化成你的競爭力。

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參考資料

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