餐飲往往是在年輕人們中開店創業熱門選項。

想當個「餐廳老闆」，除了要看準潮流、想出方式，端出特性飲食與空間體驗，還得有硬底子本領，解決各式各樣的食品跟繁雜的人員管理，其中的知識以及辛酸，絕非表面上看起來耀眼奪目。

怎樣開家搶手的餐廳？

著名的雜誌請來ptt網友分享，九家特別人氣的餐廳老板，風格和型態皆不一樣，且向他們諮詢在開店過程中，怎樣規劃sop流程、資金以及使顧客接踵而至的方法。

想這兩個疑惑，可以協助你決定創業開店的初衷以及決心。唯有先樹立初衷，才可以擬定餐廳的經營方向和 SOP ，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。

開餐廳的初衷假使是「營造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，便必須環繞著這項中心目標。經營的方法是要一間可以闔家光臨的家庭食堂？或者是是想打造出青年熱衷的氣氛熱鬧、歡快的美式餐廳？儘管都跟初衷合乎，兩者的準備方向和 sop 卻不同，就看創業者如何決斷，並且貫徹進行經營方法。

要創業除了要創立開店 sop 標準作業流程外，有關於市場調查分析的方法，最要緊的便是選地點。假如創業或者開店前未對周圍環境做充分的市場調查分析以及諮詢，且盲目挑選地點，開店之後無法滿足周圍消費者的需要，以至於遭到周圍居民的投訴，亦或是因為交通不便，不行吸引消費者，都會使餐廳遭遇龐大的損失。

以速食經營知名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 流程秘訣有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可以看出餐廳亦或是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。

在現實狀態之中，挑選一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。倘若具備十分足夠的資金，好地點自然是首選；但無那麼多資金時，便要思索怎麼樣使用環境來發展自己的事業。比方：倘若地點無那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要考慮到受眾的需要，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時可吃的家常餐館，亦或是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或者開店的餐廳創新方法就是能夠開發新品項亦或是新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖亦或是獨立經營都需要具有專屬的 sop 流程跟創意，簡單地像是稀有的菜色亦或是是特別的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法...。為什麼有一些餐廳要持續發佈季節限定或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為就算不一定合乎每一個顧客的期待，但是有些顧客就喜愛嘗鮮，當然也會認為這個餐廳很有可能性，可以跟著時代需求而推陳出新，免得顧客流失及品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 流程之一。

正如同沒有一個標準可完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的守則，但是成功的餐廳都是基於顧客的喜好和需要而塑造出來的，所以向顧客諮詢滿意度非常重要，所以創立顧客和品牌溝通的管道，積極締造和顧客對話的機會，使顧客成就品牌。

我們起始先不介紹什麼大概論，來介紹這些實際一點的方法，要創業最重要的便是要透過開店來獲利，用這個方法完成自己的夢想，第一件事情必定是要有《品項》。

撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個考慮到的便是想要《賣什麼》，因此就先確定你的品項目標是什麼摟～

要是你是要自行製作品項銷售，那第一步要有製作品項的技術與 sop 標準作業流程

要是你是要做買賣業，那要開始尋找出批貨的渠道以及瞭解行規以及原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的價錢和品質。

建議可以計劃 sop 才不會亂了手腳囉～

對品項越了解越能和客戶解說和打造品項的價值訴求。

創業跟開店的定價原則有這一些目標要點，最要緊的就是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣除成本以後可以使用的資金較充足，較充足的情況下較好做 sop 流程、策略計劃及財務計劃。

但相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。

通常定價的 sop 流程有這些參考方向：

方法（一）：成本導向定價

通常先得到你想要的毛利或是參考同業態的平均毛利，接下來帶入公式：

價格 ＝ 成本 ÷ 成本率

要是同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們可以做的定價。

方法（二）：價值導向定價

倘若你認為自己做的品項與同業間對比有差異化，那可用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

要是同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們可以做的定價。

不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元就要看行銷力及品牌力了。

倘若可發售更多的附加價值相對的毛利也會增加許多，這也就會變成你的競爭力。

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