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雞肉派
2007/12/31 17:40:12瀏覽1876|回應6|推薦46

材料:1.雞肉餡:雞胸肉400g.洋菇150g.洋蔥1 顆.低筋麵粉150g.牛奶240g.無鹽奶油60g.

          2.雞肉醃料:鹽1/2小匙.糖2小匙.粗黑胡椒粉少許.蛋白1個.

          3.派皮:中筋麵粉300g.無鹽奶油200g.冰水5大匙.鹽.糖各1小匙.蛋黃水1個.

做法:派皮:(作派皮的奶油須保持固體狀.派皮才會有層次.)

                 1.麵粉過篩.奶油切小塊放進麵粉裡.讓每快外面都麵粉.然後加冰水輕輕用筷子拌成麵糰.(裡面還是要含著一塊塊的奶油.不能揉勻)

                  2.取3/5面團用保鮮膜包裹用手壓成餅狀.麵糰四周灑些麵粉用保鮮膜包著感成片狀再摺疊2次.在感開.重複3次.

                  3.把麵團感成比派盤大5公分的圓片.鋪於派盤上壓平在把多餘的切除.

                  4.把炒好的雞肉餡填入.派皮邊刷蛋黃水.將剩下2/5的派皮依派底的方式做好覆蓋在餡上.用叉子再派皮上戳洞使之透氣.在刷上蛋黃水放入烤箱以220度烤15~20分鐘.

雞肉餡: 1.雞肉切成1攻小丁.用醃料醃10分鐘.

             2.洋蔥.洋菇切片備用.

            3.麵粉和牛奶條勻成麵糊備用.奶油下鍋用小火溶化.放入洋蔥炒成金黃色.在加洋菇.雞肉略炒在加入麵糊(不一定要全下)拌炒均勻.即是派餡.             

( 休閒生活美食 )
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引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=sk0902&aid=1499001

 回應文章

意樵
等級:8
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我喜歡
2008/01/12 08:44
我想吃咧~~~

喵仔 ' - ^ ~
等級:8
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請問
2008/01/09 20:08
不知為何每次做派皮為何不成功 ~ !? 要如何才能成功
哈哈
我們是大頭喵&大頭蓁呆瓜二人組。加油~。v(*'-^*)-☆~ ~
shu chen(sk0902) 於 2008-01-11 17:02 回覆:
因為手有溫度.奶油容易融化.所以最好是冬天比較會成功.而且奶油不可化冰.比較會成功.

mjpj
等級:8
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2008/01/05 22:09
好饞ㄛ


等級:
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^^
2008/01/01 10:04

好手藝,好想吃。


冒煙
等級:7
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好好吃啊
2008/01/01 00:57

口水直流耶......

這是女兒的最愛,
下次要女兒試試您的做法,
如果成功,
一定向您報告!!


小彙
等級:8
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以前
2007/12/31 19:15

以前在學校我們做過蘋果派....

呵....鹹的雞肉派...我沒吃過....

但我能想像個中美味...尤其是出自您的巧手..

美味定是無可言喻的...


果決人似忙,心中常有餘閒。
因循人似閒,心中常有餘累。