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香港 -《麥文記》蝦「親子」餐
2008/06/18 00:21:28瀏覽8585|回應11|推薦64

舊文曾述廣州麥煥池先生及其「雲吞麵大宅門」一家故事,不管沾親帶故還是徒子徒孫,口味都有若干水準、生意皆不錯。一系列《麥奀記》、《忠記》、《何洪記》乃至「血統」有些爭議的《池記》都以香港島為戰場;只有《麥文記》卻開在九龍佐敦、與甜食老鋪《澳洲牛奶公司》並列,也吸引了不少食客。總之,從挑擔子的流動小攤到今日店面,近半世紀的店、自有其道理。

當地親友推介,便晃了去吃午餐。店面沒有港島那幾家遠親漂亮,較像港九任何街頭巷尾小麵店,還好乾淨整潔、襯得起門楣上有些突兀的金字大招牌。麥文記並未如其他幾家把「雲吞」二字嵌入招牌,就這麼以「麥文記麵家」面世,麵食種類也果然不少。

一心想吃蝦籽(卵)撈麵,但還是先點了碗淨雲吞(餛飩湯)。湯底大地魚香味明顯、連蝦籽都清晰可見,正統;雲吞尺寸也細緻,雖較其他老店稍大些、但絕不至於像討好年輕食客的新派「乒乓波(球)雲吞」那麼碩大得無厘頭。餡料無豬肉、就是整隻貨真價實的鮮中蝦,簡單、味亦不錯的全蝦雲吞。

淨雲吞

蝦籽撈麵上桌,麵條份量十足、蝦籽更是多;炒香後之蝦籽香氣撲鼻,與銀絲蛋麵徹底撈拌個勻、口口蝦籽香;吃一大口麵、飲一啖韭黃蝦湯(也就是雲吞湯底)、再配一粒全蝦雲吞... 既然日式雞肉雞蛋飯稱為「親子丼」、鮭魚鮭卵飯又是鮭親子丼,這全蝦雲吞、蝦籽麵、蝦頭尾湯豈不是粵式「蝦親子餐」

蝦籽撈麵

好一陣子沒吃此麵,再大盤也一掃空;一邊心想「什麼明太子 Angel hair pasta... 通通閃邊」、一邊意猶未盡趕緊跟店家買兩包炒好的蝦籽回家自用。

尚未拌勻前粒粒蝦籽 拌好了,開動!

當地同伴喜歡吃港式水餃,所以點了水餃河粉。吃慣了北方餃子,承認有些先入為主的頑固,一向無法把港式水餃也看成餃子;雖然餡料(蝦、豬、韭菜)不差,但其薄賽雲吞之皮就無趣了些。稱之為「港式大雲吞」,與上海、溫州餛飩來個相輝映還合適些。麥文記所用河粉倒是水準作,厚薄適中、柔滑順口。例牌芥藍菜味佳,可是實在小碟了些。

港式水餃河

靚芥藍菜 下回再來

已吃到八分飽,仍瞪著眼看菜單上南乳豬手、柱侯牛腩等誘人菜色,但只好改天再來嚐。不知不覺已將小店麥文記列入「日後可吃」名單中。

2008‧08(pictures taken by author, all rights reserved)


延伸閱讀
讀「香港味道」‧也談香港味道
香港 - 雲吞麵、牛坑腩《池記》
香港 -《何洪記、江仔記》樂在小吃
香港 - 「心水」車仔麵‧雲吞

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=scubagolfer&aid=1947056
 引用者清單(1)  
2014/09/27 04:13 【udn】 這有相關商品!THOMAS 纖維 環保 餐碗比價

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amys
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同感
2011/01/31 01:08

可惜現在才看到你的文 蝦子麵照的很不錯

吃飽後喝瓶可樂 打個膈就感到身心舒暢

scubagolfer(scubagolfer) 於 2011-01-31 15:43 回覆:

謝謝,而且肯定要樽(瓶)裝可樂...



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炒過的蝦籽
2008/06/22 19:28

真是很奇特 第一次看到

冰箱還有一何蝦卵 不過是橘色的 可是炒過之後變成有點米白色ㄟ 如何才是像照片的淺咖啡呢?

scubagolfer(scubagolfer) 於 2008-06-23 11:11 回覆:
市面零售帶紅色的蝦籽都是炒過或曬乾再炒的,無需再炒。弄一碗乾麵,依口味淋些醬油、麻油,直接撒上蝦籽就行。蝦籽不耐久放,使用前應留意期限。

小小兔
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蝦籽
2008/06/22 10:42

蝦籽看起來好好吃喔

不知道那要怎麼從蝦子的身上取下來??

忍不住會有一面吃不知道會不會有蝦蝦孵出來的幻想哩~

scubagolfer(scubagolfer) 於 2008-06-23 11:14 回覆:
我也不知道,但價錢不便宜、可能是人(手)工取卵吧

馬丁諾
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蝦籽
2008/06/19 22:48
上回過香港, 意外在街邊小肆嚐到了蝦籽柚皮, 很難形容那奇怪的口感, 柚皮鬆而不散, 有點像纖維較長又沒黏性的山藥. 味淡, 或許上湯沒吸飽? 極細的蝦籽配上柚皮略增鮮味, 可單吃卻又吃不出所以然來!
scubagolfer(scubagolfer) 於 2008-06-20 11:11 回覆:

蝦籽柚皮是傳統粵菜,味道靠湯頭及蝦籽,我也覺得味道淡了些

彭慶記》的蝦籽柚皮:


奕妃 ( Erica )
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超愛吃撈麵
2008/06/19 21:39

尤其是雲吞撈麵耶

看了肚子都餓了


能夠在這裡遇見你,就是奕妃的幸福 ^_^
scubagolfer(scubagolfer) 於 2008-06-20 11:12 回覆:
雲吞撈麵不失為一石兩鳥好選擇


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這家吃過幾次.........
2008/06/19 11:16

通常除了雲吞麵配芥蘭的小吃外,我吃正餐的份量就是薑蔥撈麵、淨雲吞、白灼腰

scubagolfer(scubagolfer) 於 2008-06-19 12:46 回覆:

好組合!食完飲支樽裝可樂... Perfect


捏捏
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蝦仁蝦籽親子餐
2008/06/18 21:26

立嘛麥家歹心 !

看到蝦仁餛飩想去撞牆 !

昨晚剛回到東京, 今天才剛立誓減肥....

前天在鼎泰豊才吃到他們的新菜, 乾拌蝦仁餛飩, 包成枕型, 有點廣東餛飩的風味呢.


scubagolfer(scubagolfer) 於 2008-06-19 12:44 回覆:
枕型...那便是鼎泰豐慣例餛飩以乾拌方式上桌囉,較接近上海大餛飩吧?

uppu
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蝦籽麵
2008/06/18 11:15
看你那碗蝦籽麵,口水都快流下來了~DOK!
scubagolfer(scubagolfer) 於 2008-06-18 12:13 回覆:
OLpu 下次可去嚐:血拼歇腳、一碟正好。如果喜歡濕潤些,(撈)拌麵時可加一匙蝦湯

凱C
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哇!
2008/06/18 10:29
那碗蝦籽撈麵讓人流口水, 台灣哪裡有啊??
scubagolfer(scubagolfer) 於 2008-06-18 12:08 回覆:
餐廳不知道...舍下也沒了(麵條還有,蝦籽全用完啦)

七琴
等級:8
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每次看到
2008/06/18 10:04

這些法國吃不到的美食

真是捶胸頓足呀...

scubagolfer(scubagolfer) 於 2008-06-18 12:06 回覆:
撈麵、雲吞巴黎肯定有... 蝦籽可能少見些
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