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溫哥華 -《Blue Water》悠閒品海鮮
2007/07/25 00:16:13瀏覽10740|回應12|推薦58

對西餐之海鮮興趣不大,但是吃各式生蠔還是得到西式 Oyster Bar、Seafood Restaurant。雖非蠔季,不過現代養殖品多、一年四季可見。台北罕見 Oyster Bar,日、西餐廳偶見生蠔也沒幾種選擇,每到其他城市總會覓一家一快朵頤。加東名蠔店《Rodney's》雖聞已開至溫哥華,但是一來以前常吃;二來該餐廳係養殖業者自產自銷型態、量足但種類少,所以另尋。

Blue Water Cafe + Raw Bar

溫哥華 Yaletown 區早期為輕工業、貨倉集中地,至 80 年代已顯殘舊,90 年代開始有藝術家遷入、畫廊開業,感覺接近紐約市 SoHo、早期 Greenwich Village 區。至 90 年代尾,政府與發展商大力翻新、闢建新住宅,成了北美都市重建成功範例。今日 Yaletown,已成為新餐廳林立的時尚地帶。

開業六年的《Blue Water Cafe + Raw Bar》便位於 Yaletown,近年獲獎、佳評如潮。比較重要獎項如 Wine Spectator 雜誌所頒多屆 "Best of "Award of Excellence,佳評則來自 Zagat Guide、Conde Nast Traveler、Bon Appetit 等重量級雜誌。雖不怎「信書」,但總該有些道理吧?便前往一訪、至少得滿足蠔癮。

Patio(courtesy of Blue water cafe)

有味道的鐵招牌 刀叉筷,擺明了富亞洲風

這蔬菜泥好! 麵包亦佳

海鮮塔、生蠔

Blue Water 入口便是舒服乾淨 Patio 區,北國之夏日落晚,總喜歡戶外用餐(台北難矣...)。點些飲料後一嚐麵包與一「球」足堪做為 Amuse Bouche 小菜兼沾抹麵包的微辣蔬菜泥,爽口開胃、忍不住配著麵包吃光光。見到菜單上有久違了的法式「海鮮塔」(自己亂取名),當下決定直接以此冰鎮海鮮做前菜。店家雙層海鮮塔稱為 "Plateaux de Fruits de Mer"(海鮮高原)、三層者稱為 "Blue Water Tower"(招牌塔),其差別在後者有些壽司、整隻 Dungeness 蟹(或龍蝦);因蟹非盛季、又一向覺龍蝦沒啥香味,便點雙層版。

三層海鮮塔(Courtesy of Blue water cafe) 兩層海鮮塔

海鮮塔上層有兩種生蠔、扇貝、熟蝦、炙鮪魚、醃漬鮭魚及一碟海蜇皮;下層大同小異,只是換了兩種生蠔、扇貝換成了淡菜(Mussel、又稱青口)。到底是西岸 Pacific Rim 一派菜風,蜇皮是中式調味、鮪魚是日式たたき(Tataki)炙法,西日中混搭

上層

當年愛至之香港 Regent Hotel(後改名 Intercontinental)《YU》海鮮餐廳(已結束,即現《NOBU》原址)揉合中西,由海鮮塔到魚料理、冷熱俱佳。Blue Water 版尺寸雖不小、但沒有 YU 般豐盛,用料、視覺呈現都差了一截。扇貝更是失敗品,乏味兼口感粉靡;扳回一城者反而是較不起眼的當地 Blue Mussel(淡菜),鮮甜且富海味、水準之上。

Kumamoto Kusshi

該店講明做 Raw Bar,生蠔名單不弱,BC 當地產、加東及華盛頓州三大類共有十八種。可惜,非盛產季、當日僅五、六種。本想一嚐「移殖」至加西的法國 Belon、一向欣賞的當地 Fanny Bay,卻都沒貨。幸好尚有華盛頓 Hama Hama(肉實、帶金屬味)、BC Royal Miyagi(宮城,淡而略帶果香)、Chef's Creek(味濃、甘鹹混合)、Kusshi(清爽圓潤)等。四種八隻後,再點四隻 Kusshi、華盛頓 Kumamoto(熊本,甘鹹調和、滑潤),食畢一打、算是略止蠔癮。

「海嘯」、海鮮湯

麵包、海鮮塔及單點生蠔後,已無需再用主菜,但一些名稱、做法皆有趣的菜式仍誘人。於是再選一冷一熱兩樣,一道 "Tsunami"(日文津波、海嘯意)是薄切青甘(五條鰤、Striped Yellowtail)魚卷配上墨西哥綠椒、薑末、麻油。名實相符、各味竟波波襲來,有驚喜、值得一讚

最佳一道:Tsunami

一路皆生冷,以海鮮湯最後暖胃應不錯。此太平洋沿岸海鮮清湯魚塊、淡菜、當地產之 Littleneck Clam、斑點蝦、鮮干貝擠在一大「盆」日式椎茸清湯中。湯頭影響,成了全和風;最奇特的是還有一顆港式水餃,還真是「太平洋沿岸」風... 材料雖不錯,惜整體重鹹、鮮味便弱。忽覺得如換成一碗法式 Bouillabaisse 海鮮湯可能還好些。

Pacific Rim Seafood in Clear Broth

先前還狐疑名店生意不怎麼樣?至餐廳內部一逛,裡面已高朋滿座、人聲鼎沸。兩側各有一開放吧檯,壽司吧日籍廚師處理日式及生冷菜色、西式檯準備其他菜餚。怪不得整體之日本風那麼強烈。

Sushi Bar Open Kitchen Area

內部一景(Courtesy of Blue water cafe)

因駕車,當晚僅飲一杯 House White,有些「愧對」其連年獲獎的豐富藏酒、也沒向獲得當地最佳侍酒師榮銜的 Sommelier 請教,可惜。Blue Water 做為新派海鮮餐廳、融合多種亞洲元素,已比一眾粗線條北美式 Seafood Restaurant 高出數籌。不過,東西仍有些上上下下、參差不齊。下回可不會點那有些「唬觀光客之嫌」的海鮮塔,不如就叫一兩打生蠔、幾樣創意前菜、配瓶好白酒、吃吃麵包還更好。

當然,在常有「時光停滯」錯覺的溫哥華,坐在初夏黃昏餘光下、慢條斯理品海鮮,本身已是樂事

2007‧07(Pictures taken by author &/or courtesy of Blue water cafe)


延伸閱讀
溫哥華 - 又逢 BC 好蟹靚蝦季
香港 -《Oyster Express》純喫蠔
香港 - 生蠔‧蟶子‧瑞士雞翼
香港 -《MORTON's 》牛排館  

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=scubagolfer&aid=1096930

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Peg
2018/06/28 15:50
本來打算去這家,看完你詳盡的分析,有點却步🤔(peggychang88@gmail.com)
scubagolfer(scubagolfer) 於 2018-06-29 12:46 回覆:

一轉眼已經是十年前的食記了!😅

拙文只是純個人觀感啦,而且溫哥華餐飲市場競爭頗大,這家能屹立多年,相信有道理有進步


Ted224
NYC Grand Central Station - Oyster Bar
2007/08/19 18:10

在這裡潛水很久了, 常常會來看scuba大哥的文章, 每次看完都肚子咕咕叫~

今天來這剛好看到這篇, 忍不住想說一下我昨天的中飯就在紐約Grand Central Station裡面的Oyster Bar吃了oysters. 不曉得scuba大哥有沒有聽說過. 那邊的生蠔種類還滿多的, 我的文筆不好, 所以也不曉得怎麼形容, 所以就大概敘述一下.

  昨天跟朋友兩人共點了一打生蠔, 還有一盤combination pan roast. 經過那個waiter的推薦, 點了兩種生蠔, 一個是crassostrea virginica, 另一種是kumamoto. Virginica 比較肥大 (跟kumamoto比起來), 吃起來很鮮, 肉質不會爛爛的, 有彈性, 很好吃. Kumamoto比較瘦小, 大概是兩個quarter的大小, 也沒有virginica肥, 扁扁的, 不過吃起來很甜, 也很好吃. 盤子上有附上兩個sauce, 一個是很常見的cocktail sauce, 另外一個應該是紅酒醋加上薑末. 我自己是各吃了兩個原味的, 然後再來兩個擠個幾滴檸檬, 最後兩個還多加了一滴tobasco~

那個pan roast是他們的招牌吧, 是一個現煮的濃湯, 有個專門煮湯的廚師, 就在吧檯後面, 看著我們把生蠔吃完後, 再開始弄, (我們是坐吧台). 根據那個waiter說, 那個廚師已經在那邊煮了30年了. 湯大概是以tomato soup為底, 加了butter and cream, 還有不少的pepperika. 我們點的是combination, 所以就是什麼都有, lobster, shirmp, clam, oyster, scallop. 當然也可以光點, oyster pan roast, lobster pan roast...  盤底有一片烤過的麵包墊著, 廚師會把比較容易熟的材料先從湯裡面撈出來放在麵包上, 最後在把湯裝滿. 味道酸酸甜甜然後有海鮮的鮮味, 我覺得是去那邊一定要點的.

亂七八糟寫了一堆, 真是不好意思, 真的是因為昨天剛吃過, 所以看到這篇就忍不住想要分享一下~ 大家就隨便看看吧~

scubagolfer(scubagolfer) 於 2007-08-20 11:37 回覆:

您的短篇才讓我看完肚子咕咕叫...多謝分享

Atlantic Oyster 個頭大,遇上佳品肥厚多汁,吃來過癮。Kumamoto 小個兒,但味甘醇,初食生蠔、看到巨物會怕怕者可以由它開始。Pan roast 海鮮蒜椒味香,台灣好像沒有餐廳 offer,紐約客好口福。



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原來~
2007/07/28 00:00

原來 scuba 桑吃生蠔也是頂多擠點檸檬汁灑點胡椒粉,

呵呵^^

scubagolfer(scubagolfer) 於 2007-07-30 12:10 回覆:
是啊... 「料好何需醬汁畫蛇添足」呵

克萊恩
等級:7
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再去..
2007/07/25 20:43

克萊恩好喜歡加拿大..

尤其是蒙特婁.....

希望以後還要再去打擾舅舅哩!!...ㄏㄏ

那裡美極了!!


克萊恩的100%牙買加藍山咖啡全新登場!!
薩爾瓦多ELAN天然有機咖啡歡迎品嚐!!

B
等級:8
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嗚~ B只能乾瞪眼...
2007/07/25 16:39
想吃如此豐盛又東西合並的海鮮, 大概要去澳洲及加拿大才容易找吧?
在山國瑞士?就別提了.... 法國倒是有不少, 卻缺了東方味的多元.
旅人世界 & B's 心眼 -
遊賞世間美的人、事、物...究境一探,是否真的"物以類聚"?
scubagolfer(scubagolfer) 於 2007-07-25 17:01 回覆:
此餐並非很滿意呢(內文亦有):海鮮塔有些「唬人」,海鮮湯 So-so... Fusion 此事兒,有好有壞

狂想家
等級:8
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要吃生蠔乾脆去oyster bar..
2007/07/25 12:30

西溫Horseshoe bay 渡輪碼頭前的餐廳Ya Ya...推薦...


用心吃,用心玩,用心看,用心感覺
scubagolfer(scubagolfer) 於 2007-07-25 12:34 回覆:

多謝提供。有經過呢,可惜沒進去。Horseshoe Bay 向海看出去,真是絕美之景!


scubagolfer
等級:8
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排排坐簡覆
2007/07/25 11:34

除了若干西餐廳於蠔季供應,似乎見到生蠔機會一是日本料理店(多加果醋生食)、二是大型觀光飯店的自助餐。後者通常頗差,但若蠔季正中(9~12月),有時會遇可以之紐澳品。但是,吃生蠔切莫過量

阿瓦:台北長安東路有一家生蠔店,但沒吃過(不太敢)。本文連結可看到 Blue Water 菜單網頁,是不便宜;不清楚學生消費力如何(不當學生久矣),不過套句朋友有理之言『賺錢的省著用,不賺錢的大方用』... 年輕學生是今日餐飲一大消費族群呢

SF小女人:法國不少地方、餐廳提供這種海鮮塔

TruffleRose: La Marche 網站上看來是有些好貨。台灣如此愛吃日本料理、生鮮,怎麼就是沒有乾淨衛生種類豐富的 Oyster Bar?奇了。

書刪:三層海鮮塔圖片連自該餐廳網站,文中有連結。

捏捏:賞心悅目,但是好味卻有限...

琦琦Meg:事實上,適合生食的生蠔個頭多不大。蠔大則味淡無趣,店家如拿隻巴掌大的傢伙給客人生食就比較扯。供生食用之各名蠔可沒大隻佬呢。



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我也愛生蠔
2007/07/25 11:03

以前在美國, 也常去oyster bar點個half dozen搭杯啤酒. 真棒.  我還是偏好小個頭的生蠔. 太大隻吃兩個就膩了.


捏捏
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賞心悅目
2007/07/25 10:20

真是享受, 光看照片都覺得奢侈 !




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生蠔~
2007/07/25 01:53

多年前到英國做電視採訪,正逢所謂的牡蠣節,

一大早在倫敦海岸邊吃著漁民現撈的牡蠣,灑點檸檬和胡椒粉,佐啤酒,

那是我真正愛上生食的開始.

也曾經在維也納最大的超級市場附設的海鮮吧,

就著高腳吧,端著一盤生蠔,一杯白酒,

冬日陽光下這樣吃食,常會有恍恍惚惚的幸福感.

這幾年請圓頂派屈克幫我進生蠔,常常站在廚房水槽邊,邊開牡蠣,邊飲白酒,

如此吃將起來,

呵呵^^

知道你懂日本料理,

如果說我愛日本料理有大部分是因為美味的海鮮,不知道會不會讓你『聒絮』起來?

呵呵^^

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