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| 2008/06/02 17:41:43瀏覽1274｜回應2｜推薦34 | |
~很燙喔！要先吹一吹。~ 
「蕪菁飄香」一端出，先生便忙著找碗、筷、飯匙。 「別急，別拿飯匙，拿大湯匙才對！」 「今天吃稀飯喔？」 「差不多，是『山芋玉糝羹』，蘇東坡發明的有沒有？不過家裡糙米沒了，就用白米了。」 「蘇東坡有保證好吃嗎？」 「當然。配上『蕪菁飄香』、豆腐乳和素火腿，吃吃看就知道。」 ◎『蕪菁飄香』下回再端上格來嘿。  結果，我們都忍不住吃太飽了。蘇東坡，你果然不是蓋的！簡簡單單的「山芋玉糝羹」，其實就算不佐以任何小菜吃，也會令人大快朵頤。 蘇東坡，你到底是個善於養生的美食家啊！ 從「東坡肉」到「山芋玉糝羹」 據宋代周紫芝的《竹坡詩話》中記載，蘇軾被流放黃州時，常親自下廚料理食物；他見市面上的豬肉廉價，便常買豬肉，並研究出創新的烹調方法。一次興起，寫了首〈食豬肉詩〉，公開廚藝： 黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮，慢著火，少著水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。 這首詩傳出去以後，人們爭相如法炮製，並把這道料理戲稱為「東坡肉」。但蘇軾不是沒有豬肉就不想活的饕客，他的飲食觀相當隨興，經常是牽就經濟狀況而就地取材。他在黃州時經濟狀況很糟糕，而豬肉在當地「價如糞土、富不肯吃」，才會成為蘇軾情有獨鍾的日常美食。 然後，在流放到惠州的那段日子裡，因為物資實在太缺乏，而且能吃的東西也不多，蘇軾乾脆修煉起丹道。斷肉茹素正是修煉丹道的基本功，蘇軾索性進一步研究起素食與養生之間的關聯。 但直到他患了失血甚多的痔瘡，才真正體會到素食對身體的好處。話說，在治療痔瘡的過程中，蘇軾遍讀醫書，找出各類藥草的性質，最後推斷痔瘡其實好比體內有蟲在咬囓；治療之法在於「主人枯槁，則客自棄去」。於是他不敢再當老饞嘴，甚至連米也不吃了，只吃些無鹽的麥餅和玉米餅。如此數月，痔瘡竟暫時痊癒。 實驗成果讓蘇軾雀躍萬分，對素食更加好奇，也更有信心。在他發明的素食料理中，「蘆菔白米玉糝羹」據說可媲美西天的醍醐；而「山芋玉糝羹」更是走紅大江南北，堪稱「色香味皆奇絕」。 關於過往為了口腹之欲而殺生，蘇軾在〈志林〉中曾做過一番深刻的省思，他陳述自己其實向來不喜殺生，卻因難耐口腹之欲而不免殺生。直到生命遭逢重大變故，才能對牲畜與水族被宰割時的苦楚感同身受；如今他期許自己不再受制於口腹之欲。此番覺醒，應是蘇軾人生中最難能可貴的變革。 山芋玉糝羹（白米版） 【材料】 薯芋…………………………….2條 白米…………………………….2杯 大白菜………………………….半顆 清水……………………………6-8杯 鹽………………………..適量 【作法】 1.白米洗淨。 2.薯芋洗淨削皮切成小四方塊，大白菜洗淨切成段。 3.將所有材料置入電鍋中，煮成粥狀。 這道料理是蘇軾被流放到海南島時，在極克難的處境下發明的。根據蘇軾所言，海南地區大抵是荒田成片，稻米產量有限，不夠當地居民食用。只好以薯芋掺雜米糧，煮成粥糜一圖溫飽。物換星移，在米糧不缺的現代，薯芋和大白菜反而成為均衡營養的聖品，對有便祕困擾的人更大有幫助。
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