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稍息、立正! 《面對麵小館》
2007/11/27 01:21:39瀏覽11592|回應17|推薦91

引用文章三秒鐘的差別 

餐飲業是服務業嗎?從法規的角度來看,是的。依據行政院主計處公布的中華民國行業分類表,餐飲業的定義是: 凡從事餐點、飲料服務之餐廳、飯館、食堂、小吃店、茶藝館、咖啡館、冰果店、飲食攤等行業均屬之。便當、比薩、漢堡等餐飲外帶外送店亦歸入本類。

法規不能當飯吃,服務也一樣,慇勤和氣氛是裝飾陪襯,不能療飢止渴。餐飲業這個戲台子上,觀眾們要看要聽要捧的,還是師傅從廚房裡細細捏出來的美點佳餚,唱功身段要論,歌舞唸作得行,一旁的絲竹鑼鼓,是用來幫襯,可不能搶戲。若是角兒們兢兢業業地提嗓調喉,鑼鼓點兒卻來個搶拍落拍,二胡拉得陰晴不定,您說,買票進場的觀眾們,到底是來看誰聽誰的?

週末吃個午飯還往新店跑,存心跟高漲的汽油錢過不去,幸而從內湖上二高挺快,半個小時就到了小碧潭。沿著略顯老舊的中央路直走,若不留意,很容易就會錯過路頭那間店面不大卻門庭若市的麵館,對,就是大名鼎鼎,老闆娘與美食齊名的面對麵小館。

進門就瞅見一桌離席的客人,運氣真好,正想招呼店家來抹個桌子,老闆娘就發話了:「先到外面等著,清理好了再請你們進來」啥?趕我們出去?別想,我臉皮厚著咧。

遞過菜牌,老闆娘又有新指示:「你們坐著不要站起來,一會兒會來替你們點菜。」坐著不要站起來?怎沒叫我們板凳坐二分之一?

面對麵,賣的都是麵。從菜色來看,這是一家我習慣稱之為韓式山東風味的館子。在台灣有些韓國華僑開的館子,魯味韓風兼備,不只山東燒雞、醬牛肉,也有韓式泡菜、辣炒年糕,至於炒碼麵、海鮮麵、炸醬麵,更是不在話下。面對麵還多出怪怪的一味,酸菜白肉鍋。好啦,山東、遼東和朝鮮,一衣帶水, OK的。君不見,滿街都是滇、緬、泰混合式餐廳嗎,也沒人計較椒麻雞算哪國料理啦。

點菜完畢,老闆娘認真地覆誦,我們嚴肅地確認,無誤,菜單進廚房。

海鮮蔬菜湯麵,大骨湯頭加海鮮、蔬菜熬出的鮮味,入口令人驚艷,面對麵標榜中華拉麵,飽飲鮮湯的手工拉麵依然有勁,是少見的好味道。

小時候家裡也做麵疙瘩,但從未試過這種炒厚塊疙瘩,許是以煮得將熟的疙瘩搭配韮黃、花枝、蝦仁、肉絲炒至濃郁入味,厚而不生,極富口感。

配上大骨海帶湯一碗,喝得出師傅的誠意。標榜不加味精的店,永遠能獲得我的敬意。

清炒高麗菜,香脆的口感透著紮實的蒜香,師傅的火工令我讚賞。

京味炸醬麵,黑呼呼的炸醬裡有著豬肉和洋蔥,上頭灑小黃瓜絲,炸醬略帶一絲甜味,挺像我在漢城吃過的炸醬麵,只是炸醬的份量略少些。

乾烹雞,在這兒改稱 黃師傅雞, 這菜在台北的一眾山東館子裡,好像還沒見過。雞胸肉裹粉油炸,再以糖醋醬炒過,微甜微酸的口味不稀奇,雞胸肉能處理得如此多汁不柴,勝過肯德基 N 倍,才是好功夫。

最後上來的一道,ㄟ,竟然是涼拌蜇皮。蜇皮、白菜和小黃瓜切絲,澆上蝦皮蒜末等佐料拌勻,鮮香微辣爽口開胃。只不過,一家人都已經吃飽了,這時候打算開哪個胃?

結帳是合法的起身行為吧。趁著老闆娘臉上展露罕見的一絲親民愛民,我自作孽地多嘴一句,涼拌菜最後才上,不大對吧。鏗鏘!鐵門又關上了:「涼拌菜本來就沒有一定要甚麼時候上!」我嘴吧才要再張開,「你先聽我說!我們只有一個師傅,他做到哪一道就上哪一道,我們沒有辦法給你五星級的服務!」

五星級的服務?我傻傻地望了店裡一眼。是啊,您老人家不用強調,大夥兒也沒這種指望。四周的滿座,門外的排隊,在在證明這位黃師傅的手藝確實吸引人 。只不過,這間館子裡好像就是少了些甚麼,對,沒有熱鬧喧嘩的輕鬆氣氛,桌桌都是安安靜靜地進食,就好像在,成功嶺?

好,我承認,我錯了,服務雖然不能當飯吃,但至少應該拿來配飯吧!

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後記:許許多多的人都寫過面對麵的老闆娘,兩極化的評價儼然比他家的美食更引人注目。我呢,只是來吃飯的,衷心希望老闆娘以後不要太搶戲就好。

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後記的後繼:近日再訪面對麵(對,面對美食,我軟弱,我沒骨氣)正巧帶了免洗筷,老闆娘見狀,確認我們一家四口都有免洗筷(如果少帶一雙不知會怎樣)竟然致贈小菜一碟,有夠跌破眼鏡。只能說,好個老闆娘,真有妳的!

延伸閱讀:

美食家胡天蘭:移動的遺像 

婉約深情的 shu chen :新店面對麵餐館酷酷的老板娘

( 休閒生活美食 )
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引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=martintyhsu&aid=1246934

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老板娘
我也是受老板娘氣ㄉ老板娘~^^
2012/06/23 14:43

話說大熱天~到ㄌ用餐時間家家都要預約~

於是勉強ㄌ~來到面對"面"~

一座下老公想取用桌上ㄉ面紙擦ㄍ小汗~~發現是空ㄉ

想說老板娘在忙~主動換ㄌ一下臨桌有面紙ㄉ

沒想到馬上被老板娘發現~並且制止~她那ㄍ態度我不會形容!!

接下來開始用餐~很客氣ㄉ跟小弟要ㄌ一ㄍ小碗

小弟似不敢作主~報備ㄌ老板娘

於是老板娘送上來一拳頭大小碗~

冷冷撂下一句~"本店沒辦法供應多餘ㄉ碗~再者假日也洗不出來"

當下空氣都快結冰ㄌ~

本想動怒~還她~說那不用ㄌ~後來還是按耐住

可當下桌上ㄉ食物一整ㄍ不美味(本來就不太優ㄌ)

話說回重點~食物與價味也不是在吸引人~~還這樣

回來與朋友聊起~朋友也是說

大熱天ㄉ上門~明明有空桌~照樣被請出去等

很像教官式管理~有喊到名字才可進去

大家還說到~我ㄇ是付錢ㄉ消費者~不是去吃欠ㄉ

所以一致對這家打ㄌ3ㄍ大X~~^^

馬丁諾(martintyhsu) 於 2012-06-24 08:24 回覆:

看來我這版有受害者聯誼中心的味道咧~~大笑


官夫人
更正
2011/09/16 11:47
呵呵!手殘打錯了!是說我怕被告!不是說我被告!sorry!誤會一場
馬丁諾(martintyhsu) 於 2011-09-17 09:11 回覆:
誰都不會被告的!

官夫人
拍拍手
2011/09/16 11:40

看了你的文章跟回應,很抱歉的是,我很想笑,各位別生氣,我沒有罵人的意思

因為我也是有去被有個性的老板娘用有個性的話問我!

我也是在我的部落格裡也寫了小小的心裡感受!(還真會被告)

不過我還是覺得格主的文筆比較好,有深度!拍拍手

馬丁諾(martintyhsu) 於 2011-09-17 09:10 回覆:

您過譽了!

本版向來期望以愉快的心情面對尷尬的處境,吃吃喝喝嘛,開心就好!


AA
面對麵
2009/06/08 12:12

不曉得您知不知道

這面對麵的黃老板,是以前麥當勞早期的店經理退休的(以前算我同事)

而在麥當勞這樣的服務業待過

自己開業的服務品質怎麼這麼差(因為我也領教過)

馬丁諾(martintyhsu) 於 2011-09-17 09:05 回覆:
或許,是因為黃老闆在廚房就已經忙不過來了,又或許,老闆娘也不是他管得動的哩!

Rang
受不了的餐飲服務業-被罵多了不怕了 應該抵制
2008/11/28 14:32
不知道這種服務業(餐館)怎麼能在大新店區生存??????????????
老闆娘跟顧客大家欠她多少錢,板個死臉點餐,稍微多看一下菜單大約二.三分鐘就一副臭臉,一碗炸醬麵(等了約20分鐘)可是一碗海菜冷湯(比飯碗還小)的大鍋湯不到三分鐘就上桌,當晚氣溫10幾度(97.11.27),麵上桌後請該店換一碗熱的免費大鍋湯,一臉不高興,當晚消費NT$500多(三人),結帳時,該店老闆娘還特意的板個臉告訴你: "湯是免費的,給你甚麼就是甚麼,下回不在熱了"??????????
一臉兇像罵人口氣,天啊-----還有下回啊?!!
東北人脾氣不好<屁!!!!東北人我認識多了,就算妳賣的小麵食是全世界最好吃得我也不會再去了.***貴***服務差***吃冷湯***
馬丁諾(martintyhsu) 於 2011-09-17 09:04 回覆:

您的第一句說的是許多人的心聲!

不過,人家還是生意興隆哩!


MAJOULINE
等級:8
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新年來報到喽
2007/12/31 00:52
比服務呀 法國可能要算第一糟的吧

進門你要先跟店家問好,尤其是賣東西的店, 不然沒人理你當你隱形人
上餐廳落坐後要等半天才有菜單送來
點菜後還要等個一二十分鐘第一道冷盤才吃得到
難怪吃的法國菜要兩三個小時, 不是菜色有多豐富而是出菜慢動作慢服務慢
所謂的慢活吧 呵呵
完了, 你還要跟店家說謝謝 祝你日安午安下午安晚安....
花錢是大爺的習性在法國完全行不通的!
所以呀我和麗貝卡一樣, 回台灣後都感到無比的台灣人的尊嚴 哈哈哈


馬丁諾(martintyhsu) 於 2007-12-31 09:17 回覆:

說起來台灣人的秉性較為溫和, 多數人都是善意對待彼此, 生活在台灣真的比較舒服.

不過要說法國人服務最糟, 我可不依, 法國人就是個慢, 悠悠閑閑地打發時間. 我最怕的是香港人, 快快快! 一付就是要你快點, 快吃, 快付錢, 快滾蛋, 老子還要賺下一輪客人的德性, 那才嚇人!



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老闆娘真的很可怕
2007/12/28 12:07

雖然我第一次去的時候氣到凶回去=.=

不過完全遭她無視

馬丁諾(martintyhsu) 於 2007-12-31 09:13 回覆:
厲害厲害! 敢兇那老闆娘, 也只有慎娘娘了!

麗貝卡在上海回來了
等級:5
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全上海的餐飲業都是這德性
2007/12/06 23:30

因為他們大部分沒將餐飲業當服務業。大概我已經習慣了,所以聽您描述,總覺得很正常,不是都這樣的嗎?原來在台灣不是這樣的,我竟然忘記了。

難怪上次回台,上館子的反差感會這麼大!

馬丁諾(martintyhsu) 於 2007-12-07 09:26 回覆:
妳在上海比較久啦, 看得多些. 不過我去過的新式餐廳像鷺鷺酒家, 小南國, 上海老站之類的, 服務態度都不錯ㄚ, 即使是像上海老飯店這類的國營館子, 態度也還可以. 當然, 小紹興之類的就比較差一點.

flâneuse
等級:8
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大老遠
2007/12/03 22:12

能吸引人大老遠跑去吃,老闆娘又這麼兇,

要不是他們家的菜特別好吃,就是顧客都有被虐待狂

閣下屬何

馬丁諾(martintyhsu) 於 2007-12-04 08:50 回覆:

我屬於好奇寶寶啦.


Shaoting
等級:8
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再近一點
2007/12/03 13:11

這種特寫鏡頭,很難不讓人看了心動,好吃的地方,不需要最豪華的長相,只要菜好吃就成了!

你可能也是一位老饕耶!

Shaoting


馬丁諾(martintyhsu) 於 2007-12-03 16:09 回覆:
我是個愛吃鬼, that's for sure!
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