烹飪煮菜為什麼要用油？大部份人應該會回答是增加香氣。不管什麼油，目的都是用來潤滑，機油用作潤滑機械，食用油增加口感，讓食物更順口。

小時候，家裡物質貧乏，買不起食用油，煮菜用的油都很珍惜，只會下一點點，但缺乏油炒出來的菜，會比較澀，比較難以下嚥。炒菜、炒飯都會用到油，但如果煮肉 類，就不必再下油，因為動物本身就有油脂，在烹煮過程中油脂就會被逼出來。如果你紅燒一鍋雞肉後，在冬天或放在冰箱，肉汁不久就會結凍，為什麼會結凍？是 因為動物油脂在較低的氣溫下會凝固。

小時候，花生油是買不起的，吃最多的是豬油，肥豬肉逼出油脂存用，肉渣用來炒菜或作零食。關於豬油，我印象深刻的有兩件，一是母親煮的介菜飯拌豬油的好味道，到現在還齒頰留香；二是大灶旁會放兩個小甕，一個裝著粗鹽，一個放的是結凍的豬油。

近年，台灣食安問題接二連三，上有不良廠商在棉籽油加銅葉綠素調色假冒高級橄欖油，最近則有餿水油，商人牟利是正常的事，但牟利也要顧及他人的健康。商人道德淪亡，政府則監督失效，我們的健康只好自己把關。

今天在肉攤，老闆說近日許多人買肥肉自己炸油，我也順便買了五十元。但老闆說，這只是三天熱情，每次油出問題，一下子就會一堆人買肥肉，過沒幾天熱潮就會消失。

不過大家如果有時間，可以試著自己炸油，五十元肥肉大約可以炸出500cc的肥油，豬油炒菜、拌菜有受特殊的香氣，很多人會加入蔥頭，但我認為天然尚好。

炸豬油的做法如下：

1.把鍋子洗淨燒乾放入肥肉，用中慢火逼油

2.肥肉出盡油後，油見金黃色就要熄火，千萬不要燒到油見黑

3.用容器把油裝起來

4.的冷卻後放入冰箱保存，可存放一到兩個月（豬油會凝固為乳白色,要使用時用乾淨的湯匙挖一匙.）