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純手工牛蒡雞肉甜不辣

休閒生活｜美食　2010/03/25 13:53:15

常常在菜市場看到賣「牛蒡甜不辣」的攤子 試吃時是很美味沒錯，不過價格可不便宜呢！ 牛蒡明明是俗擱大碗的食物，但變身為天婦羅之後可是以重量計算， 少少幾片少說也要一二百塊，我想貴就貴在魚漿吧？ 甜不辣主要的成份魚漿是魚肉做的，既然魚肉可以，那麼雞肉也可比照辦理吧？ 我喜歡買大賣場那種處理好的清雞胸肉， 尤其特價時一定會買多一點，放冷凍庫分袋保存 雞胸肉的用途很多， 可以做咖哩、黃瓜炒肉片、沙茶雞丁、宮保雞丁、雞絲涼麵、雞茸玉米湯....等等 今天就利用雞胸肉來做牛蒡甜不辣吧！ 食物調理機、攪拌機這些我家統統都沒有，唯一有的就是時間 不管做包子、饅頭還是麵包，完全靠萬能的雙手來揉麵糰 所以今天一樣不假機器，純手工自製的「牛蒡雞肉甜不辣」我是這樣做的： 【材料一】 牛蒡半條、清雞胸肉2塊約300克、豬絞肉50克、鹽1小匙、米酒1小匙、薑汁1/2小匙 【材料二】 【地瓜粉4大匙＋細白糖2大匙＋冰開水80cc】混勻備用、胡椒粉1/2小匙　  【做法】 雞胸肉放冷凍庫冰硬之後切碎，再用刀剁成絞肉狀至有黏性 雞胸肉沒有脂肪，所以我另外加入50克的豬絞肉，一樣要再用刀剁一下 (如果雞胸肉是在傳統市場買的，也可以請肉販幫忙先絞好)　 將剁好的肉放至容器，加入一小匙鹽，然後用手以同方向攪打 過沒多久你會發現肉愈來愈黏稠，也愈來愈不好攪拌 此時將米酒、薑汁及混勻好的材料二慢慢加進來，一次加1或2大匙， 加完之後繼續攪拌至水份收乾，再陸續加入粉水； 重覆這個動作直到粉水加完，期間不要忘了順便把胡椒粉加進去 【重點】 因為攪拌磨擦會生熱，所以攪到一半如果覺得肉不夠冰涼， 就再放回冰箱冰至涼再繼續做，也就是要讓肉維持在冰冰的狀態 這個攪拌的動作會讓你的手很酸(就當順便消除手臂贅肉囉)， 我的方法是左手將鍋子傾斜抱在胸前，用右手慢慢畫圈攪拌，手酸了就休息一下 粉水完全加完後大約再持續攪拌一分鐘，黏踢踢的雞肉漿就完成囉～ 做好雞肉漿要馬上放入冰箱冷藏，要做時再取出 牛蒡刮皮後切細絲，先泡在水中以免變黑，要炸時再撈起瀝乾 雙手沾水，將適量的牛蒡絲和雞肉漿混合均勻，然後壓成扁平狀 （加點紅蘿蔔絲也不錯喔） 滑入約150度的油鍋中，小火慢炸至金黃色即可上桌囉～ 口感雖然比不上魚漿做的那麼地軟嫩，但吃起來美味不減喔，二三下就盤底朝天啦!

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