調味醬料的素材(12)

【醬漬製品類】

豆腐乳─係豆腐的釀造經調味而成，口味多，可作成多種調味與醬料，如加少許冷開水、糖、莞荽末、蔥末、薑泥等攪拌均勻，即為火鍋料中肉類(羊肉)的沾料。

味  噌─係良好的調味料，日本製品口味多，種類亦多，有米類味噌、麥類味噌及豆類味噌等。多用在魚類的調味、湯料及沾料，如加入蕃茄醬、糖粉或蜂蜜、薑泥等即為燙魷魚、花枝的上好沾醬。在素食配料、調味上常作為食鹽及醬油鹹味之來源，味美口感好，故廣為素食者所使用。

黃豆醪─係黃豆釀造品，經發酵調味而成呈顆狀，味甘風味佳，最常用作各種醬菜醬汁(如鳳梨醬、香椿醬、豆腐乳、嫩薑等)的配料。

蔭瓜末─配以少許糖，蔥末，莞荽末等，加入所需醬料中，提供鹹甘之口感。

蔭豆豉─係黑豆的釀造經調味而成，若未被釀製醬油者之純黑豆豉，甘甜芳香，風味獨特且營養成分好，常在製作各種菜餚，如炒菜(炒苦瓜、絲瓜、茄子、香椿、嫩薑)、清蒸魚等的最佳調味料。

醬  瓜─以醬瓜汁及醬瓜末，配以少許糖，加入所需醬料中，提供鹹甘之口感。

【其他醬材類】

蛋  類─除蛋素食者外，純素食者與純素醬料不宜採用。

蝦  米─純素食醬料不宜採用。

柴魚末─純素食醬料不宜採用。