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加州酒鄉-米其林星光裡尋找媽媽的滷肉味【米其林一星】Redd
2013/08/23 00:11:25瀏覽47512|回應2|推薦51

這家餐廳2005年才在Yountville開門的。餐廳的名字從主廚Richard Reddington的姓而來。Richard Reddington的來頭不小,舊金山城裡和酒鄉不少的知名餐廳,包括Masas,Jardinière ,和Auberge du Soleil都有他打滾過的痕跡。

Yountville在酒鄉裡是美食一級戰區,也是Thomas Keller老帥的大本營。這家Redd在Thomas Keller旗下的The French Laundry,Bouchon,和Ad Hoc的強敵環繞之下,也能殺出一條生路,穏穏地抱著一顆米其林星星,倒也難得。

這回上來酒鄉,原先準備要吃的是Hiro Sone在St. Helena的Terra,位子老早就訂下了。不過碰上了我這個意志不堅定的人,計畫總是趕不上變化。來的前兩天看來看去覺得Redd比Terra有趣一點。而且要吃Hiro Sone的餐廳,留在城裡先吃他同樣也是一顆星的Ame就好了,不用大老遠跑到酒鄉來吃。兩天前才想要喬Redd的位子,網路上當然早就訂不到位置了。後來朋友打電話,巧言令色甜言蜜語和訂位小姐哄來了一個五點半的位子。還好那天晚上原本就要在Yountville住一晚,所以早些吃飯也不會不方便。

這家的菜單走法式混風,裡頭有些亞州飲食的影響力。多年來菜單的變動不是很大。它們的前菜裡有一道蠻有名的豬腹肉,作得很像我們的滷肉。我這次來還在和朋友笑說它們的滷肉作得頗有我娘的水準。跑到米其林餐廳來吃「滷肉」當然是有點神經病的行為,要是被我娘知道了大概會被碎碎唸說你還不如買機票回來老娘作給你吃。不過米其林這種東西反正是魔幻虛實,菜吃在嘴裡還要看各人心中那一把尺。吃著吃著就想起了「料理鼠王」裡那道把美食評論家帶回童年記憶的簡單ratatouille。有星没星,媽媽的味道永遠是天上最閃亮的一顆星。

餐廳外觀。

餐廳名字。


蠻低調的外觀。

外頭有一個座位區。有室外壁爐和暖氣,所以晚上也可以坐的。

裡頭長這個樣子。没訂位的人只能靠運氣,看酒吧有没有空位。

座位區。

只訂到五點半的時段,真的是一開門就跑來,第二組入座的客人。

一開門就來還是有好處的,被安排到角落靠窗的一個安靜位置。這張照完再過廿分鐘就看不到半張空桌子了。

菜單。

今天喝的,Damage Control。這裡頭是Hangar 1 mandarin blossom vodka,yuzu sour,St. Germain Elderflower和ginger beer。

我喝的Revolver,這裡頭是Bulleit bourbon,Solerno blood orange liquor,blood orange juice和five spice。基本上是以血橙為底去混bourbon的。這個好喝。

來看看今天吃的吧。麵包要開口和它們要的。現在餐廳用的麵包比較好一點,有不少都講明了你要麵包的話要和服務生要,不會自己送上來。這樣也好,省得不吃的人糟蹋了這些好麵包。

這是前菜sashimi of hamachi,sticky rice,edamame,soy ginger sauce。叫這道前菜之前有點戒慎恐懼。這倒不是對它們的生魚片没有信心,這種餐廳的魚品質通常都很好。對這種我們俗稱油甘魚的Yellow Tail也挺愛的。只不過這道菜下頭用的是糯米,有點怕和生魚片搭不起來。不過吃了以後倒是覺得多慮了。這裡的糯米用的是比較「粒」的,而不是黏成一團的那種。還不至於生魚片和米粒各彈各的調。

就是這道「滷肉」啦。glazed pork belly,apple purée,burdock,soy caramel。還有牛蒡耶。

這個它們真的作得不錯。

我吃的主菜caramelized diver scallops,cauliflower,capers,alomonds,golden raisins。這道甘貝煎得實在是美。下頭是花椰菜。

另一道主菜Sonoma duck breast,cranberry späetzle,sunchoke,spinach,duck consommé。 很嫩的鴨胸。下頭有麵粉作的späetzle和sunchoke。sunchoke這個根莖類的食材現在很紅,最近老是在餐廳裡碰上它。

今天有始有終,要了甜點單來看。

最後選了這個orange vanilla bean baked alaska。baked alaska是用蛋白meringue包著冰淇淋去烤的。因為裡頭有冰淇淋,所以才會有烤阿拉斯加的那個名字。這個老式甜點現在已經有點退流行,不常見了。看到了趕快叫一份來嚐嚐。

星星是別人給的,一家餐廳能不能和你有所共嗚還要看你肚子裡的那把尺。對我來說,一家餐廳還能挑動你味蕾深處裡的記憶,那還是有那麼兩下子的功夫在。我娘大概永遠也不會承認這家的「滷肉」比得上她的,不過關於挑動味蕾這檔子事,想來她應該也是會認同的。

**還没轉大人,要握方向盤的,用耐心等來的酒會更陳年**

地址:6480 Washington St, Yountville, CA 94599

網址:http://www.reddnapavalley.com

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AL
等級:8
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2013/08/24 00:57

caramelized diver scallops,cauliflower,capers,alomonds,golden raisins... sounds good. Looks GREAT! taste?????


Gloomy Bear(gloomybear) 於 2013-08-24 01:21 回覆:
tasted equally good as well! Fox餓餓

OC1997
等級:8
留言加入好友
2013/08/23 01:49

啊 這家是下次去酒鄉要去吃的

看起來不錯

至於AME只是OK

TERRA 就可以跳過

Gloomy Bear(gloomybear) 於 2013-08-25 07:07 回覆:
這家的菜作得還蠻實在的。Terra真的不行啊?那我就自動跳過去好了。