「知味觀」是杭州另一家有名的百年老字號。它的前身是孫翼齋於1913年創立的餐飲店「知味館」。中國這些扛著老招牌的店家在近代大多都重新再出發。「知味觀」現在是中國知名的連鎖餐飲品牌，在杭州，上海一帶都有連鎖店，光在杭州一地就有超過40家的分店。它在仁和路上的湖濱總店有著二層樓，一樓以賣點心的自助形式經營，二樓則是可供點菜的餐廳。

一般知味觀的連鎖店我没吃過，不過想來菜色應該和樓外樓差不多，看起來也是略嫌粗糙。不過它們近年來在西湖的楊公堤上，「花港觀魚」的附近又開了一家「知味觀味庄」。比起一般的「知味觀」來說，這家是集團裡的「昇級版」餐廳，走宴會路線。它有一幢主建築作散客的生意，更有數座在湖上的小樓專作筳席，派頭十足。

今天約了一個杭州的在地的朋友吃飯，特地把她拉來一起試這家「知味觀味庄」。比起樓外樓來說，這家「知味觀味庄」的菜就明顯地精緻了許多。百年老店遇到新時代的食客也要嚐試著走一條新路子。這家「知味觀味庄」很顯然的便是知味觀集團扛著百年老店招牌在找新方向的一個嚐試。

「知味觀味庄」的大門，在楊公堤那一頭。

招牌是百年老字號。不過在新時代裡加了「味庄」來走高一點的檔次，和旗下其它的「知味觀」連鎖店有所區隔，有點「旗艦店」的味道。

它們後面在湖上也有數幢別墅小樓專作包廂的筳席，派頭十足。後面靠湖這一面和「花港觀魚」連在一起，也可以從蘇堤那頭過來。

不過這些包廂是有低消的，一般散客也很難用到。

四喜豆腐。

神仙娃娃菜。

宋嫂魚羹。

金牌扣肉。這道把扣肉片了之後圍成了一座金字塔，其實也就是梅干扣肉的精緻版。吃的時拿來夾荷葉餅吃，主要是吃刀工。說實話，它也不見得是傳統菜，不過近年來已經變成杭州名菜之一了。高檔次一點的杭幫菜餐廳幾乎都作這道菜，大家比誰的刀工賣相好。

精品叫化雞。這道倒是一直是杭州名菜。

把外殻敲開了以後裡面長這個樣子。叫化雞在古時候當然是用全雞來作的，現代的宴客版裡頭拿玻璃紙包著，為了省事雞早就先剁好了，要不然把外殻敲開了之後還要拿回廚房去剁雞多麻煩。

地址：浙江省杭州市西湖區楊公堤10-12號

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