《家常電鍋滷肉》
(作者: 蜜塔木拉/多多開伙)2015 年 6 月 15 日
豬五花肉「先燙 → 後煎 → 去腥兼定型」,再和調味醬汁翻炒入味,最後送入電鍋後,就可以輕輕鬆鬆享用美味的“家常滷肉”;滷汁也不會浪費,可以再利用,做成美味的“電鍋滷白菜”呢。
(AA)食材
預備食材:
豬五花肉塊 1200公克
蒜頭 2~3 粒
薑片 4~5 片
葱段 2 枝
蝦米乾 5~6 小粒
沙拉油(爆香肉)約 2 小匙
滷汁:
水 200CC
醬油 100CC
料理酒 100CC
味醂 2 大匙
紅砂糖 2 大匙
八角 2 粒
花椒粒 3~4 粒
紅辣椒(不嗜辣者,也可斟酌省略):2 枝
(BB)作法
作法
將五花肉切成約長寬高約「6 公分的正方形肉塊」,然後用棉繩固定綁好備用。
備一鍋滾水,放入肉塊川燙約 3 公分鐘撈起。
將油放入鍋中,熱鍋後,放入蒜、薑、葱、蝦米爆香,然後再放入肉塊表面煎香,稍微上色之後,倒入滷汁,滾開後翻炒 3 分鐘後,將肉塊放入電鍋內鍋排好,而後倒入滷汁,外鍋放入 2 杯水;時間到,即可將肉塊取出。
待熱氣稍退,切成片狀,再淋上滷汁即可享用。
● 剰餘 "滷汁" 的 “再利用”
加入一匙豆瓣醬、香菇、豆皮、包心白菜等食材,就成了美味的「電鍋滷白菜」。
* * *