《簡易美食料理》：彩椒雞片

　　　（AA）材料：

　　　　● 紅甜椒、黃甜椒各半個，青椒一個，均先洗淨、瀝乾後去仔；再切成 3X2 公分的小塊備用。

　　　　● 雞胸肉一塊，洗淨後以廚房紙巾拍乾，再切成約 3X2 公分的小片，而後加入薑絲，鹽，糖，料理米酒，胡椒粉，醬油等各適量拌勻，醃漬約 10 分鐘備用。

　　　　● 蒜頭 4 顆切片，洋蔥半顆也是切成約略3X2 公分的小塊，紅蘿蔔 1/3 個去皮切絲後備用。

　　　（BB）做法：

1.   按照：葵花油兩匙，入鍋後搖轉均勻；接著均勻鋪上蒜片與洋蔥塊；再餔上紅蘿蔔絲。

2.   首先「以小火起鍋」，蓋上鍋蓋約莫兩分鐘後拌勻鍋內料，此時沿鍋邊徐徐加入一匙薄鹽醬油後拌勻。

3.   待醬油的著色與香氣起來，直接加入所有的紅、黃、青椒塊以及醃過的雞胸肉片，同時加入約兩匙的清水，將鍋「轉成中火」拌炒約一分鐘。

4.  熄火時，記得得再灑些許的蔥花與香油，即成一盤眾人讚美的好菜了。  

　　　（CC）可能的「轉換方式」：

　　　　1. 「蔥花」偶爾也可以考慮改採「小黃瓜絲」。取細直且表皮帶著刺紋的小黃瓜一條，洗淨擦乾後，去蒂斜切成細絲。由於新鮮的小黃瓜具有極為怡人的香氣與脆度，因此只宜於料理完成之前才放入，略微拌炒約 10 秒鐘，應立即盛盤上桌，才能保有所有好吃的要件。

　　　　2. 「雞胸肉片」也可以「杏鮑菇片」取代，以滿足餐桌上的「口味變化」。尤其是某些家庭有「每週一素」的健康習慣，更是可以考慮採納囉。

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