《高麗菜分軟硬》：原來是台產 vs 進口貨

　　　　　　　　　　　　　　　 （東森新聞）2015 年 8 月 26 日

　　　　   您知道高麗菜居然也有分軟和硬嗎？其實～

　　　　（AA）軟高麗菜：台灣本土的高麗菜，因為葉片薄脆，被稱為「軟高麗菜」，適合清炒和做生菜沙拉，

　　　　（BB）硬高麗菜：則是從越南進口的高麗菜，則是因為葉片厚，梗又硬，因此稱為「硬高麗菜」，通常被拿來熬湯，或切成細絲，口感比較起來，還是台灣的軟高麗菜受歡迎。

　　　　大火快炒加上一點紅蘿蔔切片，再灑上豆酥，香噴噴的高麗菜出爐。不過您知道“吃的高麗菜有分軟跟硬嗎”？原來軟高麗菜就是正港的台灣高麗菜，硬高麗菜則是從越南進口的。餐廳廚師 陳永信：「進口的一葉一葉來看的話就是有梗的部份，“梗的部份它會特別的厚，特別的老”，這個一看就知道，台灣的話它的葉身特別的薄，而且非常的柔軟。」

　　　　台灣高麗菜、進口高麗菜，到底該怎麼分別：

●    從「外觀」就可以看出，“台灣高麗菜（上圖）頭比較尖葉片比較薄、綠”；進口高麗菜（下圖）則是比較圓平，個頭似乎也大一點，葉片相較起來厚硬。

●    吃起來的「口感」呢？民眾：「台灣高麗菜比較軟脆，可是它吃起來還是有脆脆的感覺存在，吃起來比較甜一點；進口的吃起來比較硬一點，它也比較沒有湯汁。」

　　　　就因為進口高麗菜葉片厚、梗粗，因此不適合清炒，而台灣高麗菜品質好，清炒生吃或放進火鍋，口感都很好。

　　　　餐廳廚師 陳永信：「台灣高麗菜目前都滿適合的各種料理，僅次於這種品種的進口高麗菜，比較適合拿來切成細絲，做成生菜沙拉或者是熬湯，比較不建議做成熱炒，因為熱炒吃起來會顯得太老。」

　　　　進口高麗菜價格比較低，一斤差不多十幾塊，但口感不好；台灣高麗菜除非因為颱風影響產量少，價格飆高，有些火鍋店或水餃店才會以進口高麗菜替代。不過餐廳廚師都說，台灣高麗菜品質好口感佳，非不得已還是會堅持愛用國貨，要讓消費者品嚐“台灣軟高麗菜”的美味。 

　　　　  Very Good References

　　　　《總整理》台灣各類蔬果的產季一覽表：

　　　　http://mj737626.nidbox.com/diary/read/7426353

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