《古早味 炒米粉》

　　　　　　　　　　　 （作者：小晴／多多開伙）2015 年 11 月 11日

　　　　兒時的記憶中，外婆的好手藝裡，就包含了這道“料多味美的炒米粉”。現在，竟然也煮出了屬於自己的好味道...

　　　　食材：

　　　　　　米粉  適量
　　　　　　紅蘿蔔  適量
　　　　　　金勾蝦  適量
　　　　　　香菇  適量
　　　　　　高麗菜  適量
　　　　　　洋蔥  適量
　　　　　　紅蒜頭  適量  ※
　　　　　　青蔥  適量

　　　　 調味料：

　　　　　　鹽  適量
　　　　　　白胡椒粉  適量
　　　　　　黑醋  適量 ※
　　　　　　醬油  適量

　　　　  作法：

　　　　　 （1）洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜、泡過水的香菇都切成絲狀，金勾蝦泡水，蔥切成段狀。

　　　　　 （2）泡過水的“香菇”及“金勾蝦”務必要擠乾水份，先入鍋炒乾，直到二種食材的香味飄出。

　　　　　 （3）倒入洋蔥及紅蘿蔔，將這二種菜類食材炒軟，炒出洋蔥的甜味，而後倒入醬油、鹽、白胡椒粉等先作“一次料頭的調味”。

　　　　　 （4）倒入米粉開始拌炒，此時可再補一些油及香菇水或水，要將米粉完全拌開及熟透入味；接著倒入高麗菜絲，（高麗菜絲可塞在米粉下，讓它出一點水，再和米粉拌勻），然後做“最後的調味”。起鍋前，淋上一點點的“黑醋”，會更有古早味哦。

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