焙老茶?
老茶無法焙出，它是靠歲月精淬的～
近幾年市場對所謂〝老茶〞非常追捧，不但在歷史文化內涵中賦予它特別的價值，更在飲用後對身體有幫助的健康議題上讓它大放異彩，很多人對老茶有了遐想，而這也讓許多茶商趁隙而入，傳撥一些利於銷售的觀念。
焙火的基本觀念是〝依茶的本質給它最合適的溫度〞，對有正確觀念的製茶人來說，焙火不會是刻意用來掩飾嚴重缺陷的工具。因為市場吹捧老茶，就多將茶作重火方式烘焙，以?仿老茶的陳韻味，肆無忌憚的操作手法下，憑的就是知道多數人其實分不清其中味道，所以如果您還認為火焦味重的茶就是老茶，那可要小心了！
焙火與時間、溫度有關，分輕、中、重火三種，焙不好的茶有火焦味，焙的好的茶有火香味，而真正經數十年時間精淬的老茶有的是陳韻味。
老茶不一定好喝，青茶不一定苦澀，一切的觀念皆應當回到茶本質的好壞上，製茶工續是否圓滿。

茶保存的重點！
茶在保存期間一直會有程度上的發酵變化，所以就算是青茶也會慢慢變紅，而細細品味茶在適度自然的發酵中所產生的口感變化，則極具趣味。酒放久會比較純化，茶葉也是一樣的，但是如果保存不當，與空氣、濕度過度接觸，茶就會走味。一般保存茶的濕度是在4%~5%之間。如果在8%～9%就易發霉、發酸，所以儲存方式要注意。如果茶喝起來有濕氣味，一般多會再做一次焙火程序以去濕，不過並不建議常反覆培火，因為過度培火會將茶的活性減低而影響茶韻。