您好 ! 不太清楚您想要知道的沾醬是啥? 一般來說如果是生煎鵝肝，他的沾醬都是甜的，像是使用洋蔥糖高湯鹽胡椒醬熬煮出來的甜醬，有些會使用無花果醬搭配，使用甜的配方原因是鵝肝吃起來本身有甜味，那法國料理又最注重味道的調和，所以甜配甜，連喝的酒也要是有點甜的白酒類，如果您能給我看一下照片或是醬料的名稱我可能還可以給你資料  不然我真的不曉得是哪一種沾醬說。

不然教您一種最普遍的醬料作法，就是當生鵝肝煎好之後，如果鍋裡的油太多先倒出來一部分，然後使用適量切成小粒狀的蘋果，白葡萄乾和甜白酒或是老酒醋下去和鍋裡的油一起煮，煮到稍微收汁有點濃後在加入鹽巴及黑胡椒粉然後澆在鵝肝上面就可以了。這種方法法國人稱為 déglacer。很多醬汁都是這樣做出來的。不論是煎牛排或是鴨排或是鵝肝等等，煎完前述的材料，一般來說鍋裡面會有油會有點焦狀肉汁，這時關中火趁鍋子還熱把酒呀或是醋呀或是果汁等要做醬汁的液狀材料倒入，就可以將鍋裡面的肉汁和油混合，最後加入調味料奶油等，煮至濃稠濃狀，就是此道菜的醬汁了。