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在這個時代,只要想做什麼似乎沒有做不到的事情 ! 就像我當初想在自家的頂樓釀酒,釀出至少像法國一般的葡萄酒...結果,我發現我不僅可以釀出像法國一般的葡萄酒,甚至,開始走向比一般的葡萄酒更好一些的葡萄酒. 葡萄酒要不要進橡木桶,各家各派有各自的說法,但是,如果法國最頂極酒莊的葡萄酒有進橡木桶的程序. 那麼,以釀酒師自詡的我, 應該不能不知道進桶跟不進桶的差別吧? 我常說的...釀酒這件事,最後總成為良心的問題. (照片故事: 有別於一般的北美紅橡木,我訂做的這個橡木桶是法國進口的白橡木. 製桶師傅跟我一樣有著工匠的臭脾氣, 不過我們吵歸吵,還是蠻尊重彼此. 於是, 橡木桶還是如期的完成了~30公升的容量有多大? 如果我說它可以裝入一般的瓶裝葡萄酒40瓶,這樣大家就會比較有概念了...) ******************************************************* 葡萄發酵, 是個等比級數. 一但一個泡泡開始, 發酵就轟轟烈烈的開始了. 缸內產生的二氧化碳壓力在瓶口產生嘶嘶的不斷聲響. 而不斷上昇的泡泡像極了熬煮中的高湯. 我在想, 如果湯是越熬越香的話 ~ 那麼, 缸中葡萄的10來天的發酵一如熬了10來天的湯, 不香也難 ! (照片故事: 這樣不斷的泡泡會持續10來天. 葡萄發酵像熬湯, 也像核反應 !) **************************************************************** 電影"漫步在雲端"中有著一段男女主角共踩葡萄的浪漫場景~這可不是劇情需要瞎掰的. 事實上目前還是有多產酒區域堅持~"葡萄酒,一腳一腳踩出來的比較香醇 !" 我先前說過了,葡萄酒還沒裝瓶完成前..大致上都是處於亂的狀態, 無論是視覺上或者嗅覺味覺方面 ! ( 照片故事: 這是發酵中浮上表面的葡萄.而所謂的踩葡萄就是用腳把這些葡萄踩回底層的酒液讓果肉果皮充分發酵. 你 or 妳 敢踩嗎 ?) **************************************************************** 釀酒, 就像父母呵護小孩一般. 再多都還是擔心是否有不週全之處 ! 於是從葡萄去梗破皮入發酵後..雖說已經把責任交給酒神了, 但心裡就是七上八下的擔心發酵的狀況. 還好, 發酵這件事本身就是個必然. 目前倒還真是沒碰過有發酵條件但發酵不了的事. 昨晚發酵缸中的葡萄已微微的冒著氣泡. 而蓋口也開始冒出嘶嘶的聲響. 這發酵的過程會越來越劇烈, 到最後會像剛開瓶的香檳一樣冒著滾滾的氣泡...持續10來天不間斷. .(照片故事:晨曦中牆角的釀酒缸) **************************************************************** 35個小時24分鐘就是把葡萄一串串的葡萄去梗破皮. 這中間得挑掉不適合的,所謂不適合的葡萄粒還有些留在梗上(這是張梗在紅色桶中的照片.梗上還掛著些淘汰的葡萄). 當然還有更多看不見的是拔起後丟棄...我常說的, 釀酒是個耐人尋味的工作. 不一定要這樣, 酒也可以釀成, 但為什麼這樣做? ...酒熟就見分曉了. **************************************************************** 我在第35小時的24分後放入最後一顆葡萄到發酵缸中. 想起挪威的森林中的小說情節~ 渡邊聽到直子的死訊後..沿著海岸往北一個城鎮一個城鎮的流浪. 直到最後在一處無名的漁港海邊遇見了一位年輕的漁夫. 總之,渡邊接過了他救濟的食物及5仟日圓後如大夢初醒. 痛哭一場後返回東京. 我不知為什麼釀酒去梗破皮的最後階段想著這段挪威的森林中的故事. 可能跟先前說過的..連續的35小時24分鐘後, 我已經恍神了. 釀酒,最辛苦的一段已經過去了. 再來,發酵的階段就交由酒神接手. 這點世界上所有的釀酒師都一樣, 這個時期只能是個旁觀者. 能做的, 只有祈求酒神而已 ! **************************************************************** 釀酒馬拉松...第31小時. 預計在第35小時完成去梗破皮 ! 精神恍惚中 ~ 釀酒馬拉松賽~ 第13小時開始. 葡萄去梗破皮入發酵桶.... **************************************************************** 印象中, 酸跟女人好像脫不了關係. 但事實上卻不是這樣. 在我的品酒很多次的經驗中, 男人對高酸度的酒眉頭皺都不皺一下…反而喜歡在酸度中去尋找相對的平衡度. 但是, 同場的女人卻被酒酸得哇哇叫. 每次遇到這種情形, 我會很認真思考…大家對男人女人的概念~有多少是刻板印象造成的? 我的2010年份金香葡萄酒. 高酸度中透著冷冽金香葡萄特殊的麝香. 也由於完全的發酵, 已毫無甜味, 酒精度藏在高酸度的酒液裡. 像極了Alsace的麗絲鈴白酒~ ~令人回味無窮的好喝 ! **************************************************** 看著這嚇人的眼淚...是的, 酒精度多少我不想量了. 不過,喝過的人都說這像有充份果味的波特酒. 我的2009年份頂樓黑后葡萄酒 ~~ **************************************************** 梅酒裝瓶,讓我像創作藝術般的專注. 最後,一種愉快空虛的感覺...我的2010份頂樓葡萄酒 ! **************************************************** 葡萄收成後經過一連串發酵的前中後工作後會將葡萄的汁液與葡萄渣分開. 這時的葡萄汁液可以勉強稱為葡萄酒.可以喝,但是由於發酵未完成還冒著些微可見的泡泡,口感有點扎舌.但是這種口感卻讓味覺加倍美味. 今晚,在瓶中養護著的葡萄酒看來特別風情萬種..光線,氛圍..甚至氣味. 我一方面屏氣提神的做著重力訓練一面望著牆腳的酒.做完最後一個動作後...我慢慢的走向牆角像是多年不見的愛侶由剛開始的不可置信進而瘋狂的擁吻.我喝了一大口在嘴中...伴著Brook Benton的”Rainy night in Georgia”緩緩的滑下食道. 我不想用全世界最好喝的新酒來形容..但一種想說輕髒話的感覺 ! ************************************************ 在台灣,如果你夠幸運可以種葡萄樹的話...一年可以擁有兩次秋天 ! ************************************************ 黑后葡萄酒不是出生時就是黑葡萄,而是由綠葡萄一顆顆變黑紅. ************************************************* 黃國彥 無意間發現了這首這版已經聽了將近千百次的 It Don't Mean a Thing (If It Ain't Got That Swing)...我發呆了半晌..原來,前段帶著迷人鼻音的歌聲是由兩個忸怩稍帶害羞的小提琴手及小號手唱出來的...整晚看了又看,聽了又聽這段熟悉又陌生的影片....一如偶遇熱戀多年卻未曾謀面的情人 !Duke Ellington - It Don't Mean a Thing (1943) - on Dailymotion www.dailymotion.com Edward Kennedy "Duke" Ellington (April 29, 1899 – May 24, 1974) was an American composer, pianist, and bandleader. Recognized during his life as one of the most influential figu 星期一 21:15 朋友的朋友 · 留言 ·讚收回讚 · 回應（6）隱藏回應（6） · 分享.李絲絲和錢睿靜都說讚。..黃國彥 http://www.dailymotion.com/video/x1df83_duke-ellington-c-jam-blues_music Joe Nanton在這首C-jam blues短短的數個鏡頭...但一如往常,吹奏出永恆的聲音. 彈鋼琴者就是大名鼎鼎的艾靈頓公爵,典型的招牌動作.."上揚的前臂揮動著魔術般的手指,輕巧的觸著琴鍵. 上半身向著鋼琴下半身對著舞台下露出燦爛快樂的笑容" .... 昨天 20:36 · .黃國彥 我愛爵士樂...越老越純真的年代 ! 昨天 22:19 · .黃國彥 1943年的這場表演,艾靈頓公爵44歲.這個時期也是他爵士樂力道最強的時期,曲曲精彩扣人心弦! 他一定沒想到,57年後世界上一位跟他當時同年紀的人...深深的陷入他所創造的音樂無法自拔~~ 6 分鐘前 · *************************************************** 在手電筒的燈光下....一顆顆梅酒的氣泡從缸底緩緩的昇上來,一如雨後漆黑的星空中逐漸出現的星星 ~" 今夜燈火滿樓,美如天上繁星" ! http://album.udn.com/hammerhuang/photo/4873177?o=new *************************************************** 我的畫家好友林裕唐將其畫作"離開"提供作為2010年份梅酒裝瓶上所用的酒標圖案..為避免其他困擾,酒標上除了標示如下列文字外不做其它說明. "2010 Vin de prune du dernier étage" *************************************************** 關於2010份梅酒裝瓶..我想多點心思與精緻. 於是我在一位畫家朋友的facebook上留言: 裕唐,跟你打個商量. 這次的梅酒裝瓶我想在酒標上花點心思. 我們來合作如何 ? 就如木桐堡與歷年來每位畫家的合作模式一樣....年份是2010,其他的給你發揮~ 林裕唐個人部落格： http://www.wretch.cc/album/show.php?i=atelierdavid&b=3&f=1927932779&p=11 木木裕唐: 黃大哥..謝謝你抬舉，這件事我有興趣參加，詳細細節再告訴我好嗎? 黃國彥: 是這樣的...如果這幅大作http://www.wretch.cc/album/show.php?i=atelierdavid&b=3&f=1927932779&p=11變成我2010年份梅酒的酒標,不知你是否同意? 我對今年度釀的梅酒非常有信心. 以剛新釀成的酒而言...在高酸度中透露著梅子與水蜜桃的香氣....相當難得. 如果借用你的畫當酒標,當然酬勞就跟木桐堡的慣例一樣..."用酒回贈畫家" ! 木木裕唐: 原來是這樣啊！我相當願意為你的酒小小的錦上添花一番，那我該如何協助製作酒標呢？是否要寄作品的原始檔給你呢？ 李絲絲: 裕唐.原以為黃大哥要你為他的得意梅酒新創作...如果是這幅畫.非常適合.尚未開瓶前.光賞酒標就能想像梅香醇釀的滋味.裕唐輕而易舉就能以畫取酒.您就答應了吧~我還可以免費幫兩位宣傳~ 黃國彥: 嗯,原始檔寄給我就行了 ! 在你的畫作上我只會加上2010的字樣,其餘的寫在副標上.免得破壞美感. 其他的事我會自己張羅. 我會請廠商把酒標印成鈔票的質感..瓶子也找好了. 對了,你知道如何把超票質感的酒標貼在酒瓶上嗎? 聽說,法國酒農的的作法是在漿糊中加入牛奶...是真的嗎? 木木裕唐: 嗯嗯..好的！謝謝黃大哥給我這"坐享其成"的機會，也謝謝絲絲姐的鼓勵，明天我再寄檔案給您好嗎？ 關於酒標的黏貼我不太有研究，只是據我自己取下酒標的經驗，我把酒標分成水溶、熱溶、和抵死不從三種，漿糊加牛奶應該可行(屬於水溶型的吧？)，梅酒品嘗方式我不了解，只擔心若退冰瓶身"出汗"會不會讓酒標容易脫落呢？或是這問題不是問題？^^ 黃國彥: 我就是要讓喜歡收集酒標的人可以輕易的取下酒標...當成買我梅酒的另一項樂趣. ...那我們就從2010年開始合作吧? http://goods.ruten.com.tw/item/show?21001277718017 我會用這樣的瓶子裝梅酒! 木木裕唐 呵呵..原來是這樣啊！希望我們可以合作得很愉快。瓶子的形狀很特別，讚！ 黃國彥: 你也許會不喜歡這樣的感覺...但我覺得我們會一砲而紅. 到時候酒標與酒之間的關聯問題,就得問上帝了! ****************************************************** 梅子酒的發酵正處高潮點...於是氣泡匯集而成的氣流在瓶口與瓶蓋間發出嘶嘶的聲響,有著間隔與高低的節奏,一如呼吸與心跳般....偶爾我會關掉音響靜靜的聽著這樣的聲音..12缸酒, 恰似12個竊竊私語如1Q84中的侏儒 ! ****************************************************** 如果有前世今生...我上輩子鐵定釀酒人或至少跟釀酒沾點關係的人. 釀酒=發酵,而發酵的因與果關係恰似人生. 產生很多的問題,跟著產生很多的solutions, 而更多的solutions引來更多的問題. 我沒有遲疑徬徨...很多的問題一來,就像上輩子殘餘的記憶...輕輕一推,就把問題解決 ! ****************************************************** 停文一段時間的部落格再貼新文時得到讀友寫著＂重出江湖＂的..算是歡迎詞吧! 我常常在想著,大家是用什麼心情去看我對興趣及雜七雜八的生活記錄寫成的一篇篇文章？我寫文章時很喜歡把周遭的人物入文. 以＂跟葡萄無關的宅男隨想曲＂這篇文章中的提及的＂超商港妹＂～～她從來沒想過她會以這個我隨興取的綽號出名...而她似乎也喜歡這個稱呼.在我的文章後的留言大辣辣的簽著＂超商港妹＂！今晚,突然很想念每個在我文章中出現過的人.... |
