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| 2009/06/29 22:14:11瀏覽9844｜回應6｜推薦29 | |
最常做的是烤鴨, 北京烤鴨在家是做不成的, 沒有特殊的吊烤爐怎麼烤都不會一樣, 還要風乾灌氣等等太繁複了. 但是沒關係, 只要有烤箱, 在家裡還是能做家常烤鴨的. 也很簡單, 就一隻鴨整理乾淨了, 裡裡外外抹上粗鹽 (一隻鴨兩大匙), 然後薄薄塗上一層蜂蜜, 整隻用保鮮膜包起來放在冰箱冷藏兩天. 然後烤前從冰箱將鴨拿出退一下冰約三十分鐘, 同時將烤箱預熱兩百度, 照鴨子的大小烤四十分鐘到一個小時. 抹蜂蜜會讓鴨皮呈現漂亮的紅棕色, 但是也容易烤焦, 所以烤的時候要多注意一下. 吃烤鴨就要配夾餅才夠味, 夾餅的做法也不難, 我這就跟各位說明: 材料: 可做 32 片 參考書目: 貓頭鷹出版社出版的道地中國菜, 作者: 蘇欣潔 , 好書值得購買. 中筋麵粉 450 g 沸水 360cc (剛燒開的水) 冷水 30cc 麵粉少許 (手粉用) 麻油 10cc 做法: 1. 將麵粉過篩至盆中 (不鏽鋼最好,不用塑膠的) , 慢慢加入沸水, 用筷子或是叉子攪拌均勻, 接著加入冷水再揉一下, 等麵團溫度稍低可以用手揉時就將之揉成一團約揉三四分鐘, 然後蓋上濕布醒三十分鐘. 2. 把醒好的麵團拿出來分成兩等份, 然後各揉成兩長條約 40cm, 每長條各切成十六個小麵塊. 3. 將每個小麵塊柔成小圓球然後用手壓成小圓片.
4. 在十六個小圓片上單整面抹上麻油, 再將另外的十六個圓片一一疊在上面. 5. 用桿麵杖將每組相疊的小麵片團桿成約十五六公分左右的大圓片. 6. 熱炒菜鍋, 然後將一組或兩組的大圓片放下去乾煎 (鍋子不需要放油) , 等到有點上色了再翻面煎另外一面. (我是趕著要吃所以一下煎四組, 各位慢慢來就可以了)
7. 兩面都上色後, 請趕快趁熱用手將兩張薄餅分開, 冷了就不好分了.
8. 重複煎好所有的薄餅.
這樣準備好蔥段, 調好甜麵醬, 鴨子去骨切片, 就可以上桌吃烤鴨捲餅喽!
另外做好的薄餅如果沒吃完, 可以放在塑膠袋中冷凍起來, 下次要吃時再蒸一蒸就又香又軟了. 這個薄餅也可以拿來當早餐作蛋餅喲! |
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