傳統年節的農曆春節的除夕夜我最閒，也很享受。一兒一女平日就常伴在身旁，年前或年後聚在一起的時間，就是家的團圓日，年年我們都輕鬆過。今年和去年一樣因為新冠肺炎疫情，不得不的取消年初二家族大聚集的聚會，想吃親人們各顯身手的佳餚，只好等明年了。

農曆春節的除夕夜，還是想吃吃家常料理可媲美餐廳級的年夜菜，為年菜準備的第一道佳餚就是「紅燒獅子頭」，獅子頭先做好凍著，與親友在一起會面拜年時，輕鬆就可以做出的一道年菜。自從從同事手中收到過年是他自己做的獅子頭禮物開始，我也早也學會用獅子頭作為最先準備好的年菜。

2021年，想吃不一樣的獅子頭，網海裡好多的做法，而創意食材簡單健康取向的作法，是我習慣也喜歡的烹調料理，阿慶師分享了餐廳級版改良版的作法最得我心，試做了幾次也是有了我自己的美味滋味，料想不到的軟嫩滑順爽口好吃。

食材：豬後腿絞肉一台斤（瘦7肥肉3的比例）、白菜一個、白蘿蔔80克切小丁、蒜苗蒜白部分一根切片

醃肉調味料：薑泥10克、鹽半小匙、二號砂糖1小匙、白胡椒粉1/3小匙、米酒4大匙匙、醬油1大匙、蠔油1大匙、2小匙玉米粉、80克白飯

紅燒調味料：蒜頭3瓣切片、冬蝦一大湯匙熱水沖淨瀝乾、扁魚3片、米酒、蠔油、醬油

作法：

一、白蘿蔔切丁
二、肉泥內餡製作：調理大碗裡放豬後腿絞肉，依序加入所有醃肉調味料，雙手戴上手套用手抓拌方式拌勻後，拿起拌勻的肉泥甩，多次的往碗的中心多次甩肉，甩肉的時間大約5~10分鐘，甩出肉的彈性即可，這時候的肉的顏色趨近粉紅。
三、燙肉丸子和肉丸捏成球狀定型：
1.深鍋裡加水3000c大火加熱，水煮沸後火關小。
2.接續作法二的肉泥，仍然用戴上手套的雙手，捏出一球球的肉丸子，每一個肉丸子在揉捏成球狀時，在雙手掌心來回的甩甩肉幾次後，再將一顆顆肉球放小火加熱的熱水鍋子裡，用燙熟方式將肉丸子定型，當丸子外表漸漸變成白色即可取出，另放一瀝乾盤子瀝乾（小技巧：記得放進去燙手的肉丸子以先進先出方式再取出，動做需輕柔）。
四、煎肉丸子，第二次定型：
煎鍋放一大湯匙橄欖油，一粒粒肉丸子放進鍋裡煎，小火慢煎方式，肉丸子兩面微焦色時即可取出，裝盤備用。
五、湯頭預備：仍使用煎肉丸子的鍋子，用鍋中剩餘的少油，爆香紅燒調味料的蒜頭、冬蝦、扁魚後加入做法三的高湯汁，煮一下即可。
六、慢火燉煮紅燒獅子頭：洗淨的白菜每一片切成二半，平鋪在鍋底，硬的菜梗放下層，軟的菜葉疊放上層，加入米酒、蠔油、醬油後將作法四的定型肉丸子平鋪在鍋子最上層，再加入作法五預備好的湯頭，大火燒開後以中火熬煮約20~30分鐘，紅燒獅子頭就完成了。

小技巧：不論是使用砂鍋或湯鍋熬煮時，都需要讓鍋蓋有空隙通氣，不可蓋滿，這樣煮好的獅子頭會是完整的保留原來的球狀，不至裂開，這是很重要的。

 一顆顆肉球放小火加熱的熱水鍋子裡，用燙熟方式將肉丸子定型，當丸子外表漸漸變成白色即可取出，另放一瀝乾盤子瀝乾（小技巧：記得放進去燙手的肉丸子以先進先出方式再取出）。

 小火慢煎方式，將肉丸子兩面微焦色取出

 小技巧：不論是使用砂鍋或湯鍋熬煮時，都需要讓鍋蓋有空隙通氣，不可蓋滿，這樣煮好的獅子頭會是完整的保留原來的球狀，不至裂開，這是很重要的

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