愛蜜蒂(AMEDEI)紀實

　　再次挑戰艾蜜蒂巧克力，今回，我降低了巧克力粉的使用比例，替代以提高鮮奶比例。而艾蜜蒂齊亞歐細緻酸滑的特殊味道，如果做成冰淇淋，很難與法芙娜的一百趴巧粉融合，原因是太細緻了，可能分子之間無法有效合作吧。所以降低原本標準配方比例，而因為鮮奶油會過度包覆巧克力口味，所以同步降低鮮奶油使用率。

　　融煉的過程裡，不敢輕忽，多次開關火力進行調節，在這一關稍有閃失，就會損失上千元的巧克力材料，而且是最容易出問題的一關，我不敢大意。還好很熟練，精確的完成融煉過程，我稍微調整細節，把時間稍加拉長，巧粉先用牛奶泡化，復原成巧克力，這一段是同步作業，左右手分工各做不同作業，若是一般人大概手忙腳亂了，我則是輕鬆完成，順便把芝麻冰淇淋做好！（真是膽大包天的冰淇淋師傅，可以一邊處理難搞的愛蜜蒂奇亞歐，還一起打芝麻冰）

　　不是我說呀，快完成的那一霎那，艾蜜蒂奇亞歐在液體表面綻放特有的光滑感，其時挺好看的，不小心就會看出神。不過這時間很有限，代表快完成熱製程的加溫段，再過來就會太熟而過頭！一關火，原本沒有的蒸氣會瞬間冒出！同時爆發第一道香氣！香甜蜜緻，任誰聞了都心頭一醉，添入鮮奶油降溫後，再用複方酒調味，這就是最頂尖的愛蜜蒂奇亞歐巧克力冰淇淋原漿完成的模樣。

　　根本上，這比熱巧克力還要濃醇，稍加稀釋的話，就可以當作超豪華版熱巧飲品推出，不過那不是重點，因為熱巧其實很簡單做，我根本不看在眼裏，我的巧冰製程前段幾乎等同熱巧製作，而且還更難的是得先做蛋奶醬，外面一堆賣熱巧的產品，老實說，大多數跟冰淇淋的層次根本不能比，差遠了。後段加工就是冷凍和高壓高速打成冰淇淋。真正手工冰淇淋的特徵－－不均勻濃度的分布！純用機器的一定很平均，可是手工製作則否，因為機器只是輔助而不是非接觸的連續製程，所以許多部分還是得用手工作業，既然是手工作業那一定會有無法如同機器一般均勻的機率，提供給網友小知識，這是可以被檢驗的手工製作特徵。

　　這之前，芝麻冰先完成了，這也是我在最近調整配方的作品，為了年邁父親的身體狀況，他愛吃冰，我特地提高芝麻用量，並且使用冰糖黑糖等複合糖，給他補營養用！但是在完成時，挖出來可費力了，因為濃度太高，又在零下40冰溫，呈現黏土狀，很是累人。

　　巧克力完成，還沒試味道，因為還有一道熟成的程序，還得等24小時。明天再說了。