還是很多朋友遇到我，很驚訝我有在做冰淇淋。

對我來說，這不只是生意，而是代表了某種技藝之道。我不是那種很會唸書的人，反而是只要考試都爛到不行的人，很不會唸書，學歷也不高。做很多事也不靈光，講話亂講，連倒個水都會灑出來的蠢蛋。

可是，冰淇淋對我來說確有不凡的意義。我愛吃冰，家人也愛吃冰，出社會多年，我沒能給家人什麼，恐怕只有這門技藝可以帶給家人美味的滿足，這才是我最重視的。

研究冰淇淋，對外人來說，好像很好玩，遇到出版界的朋友，有人想要幫我出書，有人想要如何如何，甚至有人出錢要我到大陸去教。我只好躲起來，因為我其實不想收學生或徒弟，因為我不好為人師。或者說還沒有開宗立派的時候，這時候教學只會讓我技術養成倒退而已，也許不教是好的。

做冰琪琳其實不難，連家庭主婦也可以做。可是要做好料好吃又健康的冰淇淋，就不是那麼簡單。專業的冰淇淋，的確可以說是一門藝術。網路上和市面上，有太多誇張說法，要嘛把自家產品說得飛天遁地，不然就是以訛傳訛，冰淇淋的真面目都被模糊了，這有時讓我有小不滿。哪有那麼難解釋？

外面一大堆冰淇淋教學，連Ｘ訓局都不落人後的開冰淇淋課程，我很訝異，冰淇淋這麼簡單做呀？我做得要死要活應該很傻才對。結果我一去看，唉，就是連基本課程原理都還不行的東西，誤人子弟也不過如此而已。

單單是研究食材原料，就得花上不少時間，比如香草，從人工香草粉、天然香草萃取精、大溪地香草和馬達加斯加香草的差別，這一關玩到透，沒有花數萬台幣是做不到的，材料買起來要多少錢？哪個師傅願意教？或者是巧克力，把幾個大牌子好好弄通到一定程度，又是好幾萬台幣了。你看，還沒開始做到冰淇淋就已經十幾萬元不見了，給我百萬學費要我去教，我也不知道怎麼開口呀，一般學生付得出來嗎？

再來就是日復一日的重複作業內容，搬材料、打掃、洗工具、煮製、冷凍、分裝、運送，做冰淇淋一點浪漫幸福感都沒有，只有辛苦勞動是真的。而所謂美味卻是這樣一點一滴的建立和凝結，來學的人哪知道前人打底的艱辛。

透過製作研究，我知道冰淇淋和雪酪的巨大差別，不是前人告訴我的，而是艱苦過程告訴我的。許多資料，都不如最後的實際演練，但是也是要有前面的讀書累積，到最後驗證而已。我沒有明確的師父，沒有人可以教我，只好自己摸索，一點一點的積蓄技術經驗。或者說我很笨，沒有師父願意收我（笑）。

我現在可以體會那種這一代無法完成的心願和理想，得交給下一代繼續接棒完成的感覺，有很多現實的事，逼得我難以再這一代做到，得給我兒女或是徒弟去做到，可惜我還沒能有一子半女，更沒有收徒弟學生，心情的鬱悶可想而知。

現在因為其他工作讓我做冰淇淋的時間減得很少，甚至兩個月沒做動手了，對一個冰淇淋師傅來說，這是最大打擊一種，心裡的恐慌日與劇增，老是覺得不對勁。真是不好的感覺，很想趕快重拾裝備，做冰淇淋，至少自己可以吃。