春節南下返鄉年，初三回娘家因塞車從竹山走交流道走經集集回到中竂，經過竹山紫南宮後不遠處，突然看到路邊有告示板寫著窯烤pizza，舞麥孃就說要試試，停車下去察看並買了一個，價格不低，要價250元，吃了之後，覺得跟想像的差很多（也許我的標準太高）。

這讓我想到台灣食尚也瘋流行，只要看到有人做了什麼東西熱賣，不出多久，各地同性質的食品就如雨後春筍般出現，窯烤也一樣，由於媒體採訪的窯烤披蕯或麵包，現各地都出現柴燒磚窯。這也是為何我一直不太強調窯烤，因為複製性很高，很容易就成為不特殊的特色。雖然窯烤的窯溫控制技術不低，但觀光客看到就買，反正下次不知何時再相見，管他烤得好不好，不熟也沒關係。

但舞麥者認為這不是好的食物觀念，既然要做就做最好的，不能敷衍了事，我們要做的商譽，希望客人慢慢增加，回客率越來越高。

因此，舞麥窯強調的是全穀物及全野生天然酵母，再加上在地的本土食材。全穀物及全野生天然酵母的被複製性較低，只有成功和失敗，沒有中間的灰色地帶。烘焙有灰色地帶，可以烤六十分，也可以烤九十多分；但全穀物和全野生天然酵母只有成功與否，做錯了就毀了，沒得賣，（不像窯烤的功夫那樣，稍微沒熟，也沒關係啦）！

看著柴燒四處有，一則以喜，喜的是有更多同好；一則以憂，憂的是大家一窩蜂，真的會和假的會都一起搞，最後搞爛名聲。

不少人認為蓋柴燒窯很簡單，其實不然，披薩是比較簡單，沒有保溫的問題，但窯拱的高度比例、窯門的大小，還有窯要燒得久，在在都是學問，並非看一兩遍就能通透。

柴燒窯的朋友們加油囉！