今天接到一名年輕的顧客電話，和他天南地北聊了一下下。他原本都買一家知名麵包店的產品，直到接觸到舞麥窯的麵包，吃了就約一半周要訂一次，因為麵包成為他的主食。講到舞麥窯的麵包，她說，剛開始吃，覺得很淡，不太習慣，但吃著吃著，飲食習慣會改變，反而喜歡這種保有原有風味的麵包，其他麵包店那著有著濃郁香味的麵包，反而覺得不習慣。

這就是舞麥者一直說的，飲食習慣是被教育出來的，不是天生的；台灣的小孩如果從小在西方世界長大，或是在非洲長大，相信他的習慣是那裡的食物，不是台灣的食物。麵包是西方傳來的食物，大家先前被教育要加許多奶油、酥油等等非必要添加的食品，最後吃到不是麥香，而是添加物的香味。

有時候，食品製作者不能完全以消費者的喜好為考量，要教育消費者，讓他們知道應該吃怎樣的食物才是好的，而不是一味的追求被教育出來的美味。

舞麥窯追求的是天 然、本土、養生。儘量使用本地食材是我們追求的目標，不添加非必要的添加物更是原則。我們的麵包有的是麥香、 有的是天然酵母發酵後天然的乳酸香味，沒有濃郁的香料香。只要接觸，慢慢調適，飲食習慣是會改變的。

這位朋友還建議沒吃過舞麥窯麵包的人可以先從有餡料的麵包入門，再慢慢改到百分百全穀物全麥麵包。

不過這位朋友每次食用都用蒸的，有點可惜。天然酵母窯烤麵包的特點是含水分較多，經過冷凍就飽含在內部，可以整顆去烤或是先切片冷凍，要吃的時候從冷凍庫拿出來直接用高溫烤，不要烤太久，就可以吃到剛出爐有脆片的感覺，而且中心點仍是濕潤的，不會太乾。

其實，我還想說，歐式麵包是切片吃的，不是整顆拿來咬，真的。如果要做單片吐司，只要把麵包斜切片，鋪上起司、番茄、橄欖油（苦茶油也可以）等食材，再用烤箱烤一下，就好吃得不得了，也不會太麻煩。有空動手做看看。