話說自養野生天然酵母第一集已推出數天，一時忘了要趕快接，因為
葡萄乾已美的冒泡了。                                       
                                                           
其實，秋冬季是自養野生天然酵母的最佳季節，因為溫度是野生天然
酵母最活發的範圍，不會太冷，也不會太熱，就十八度到廿四度之間
。

                                                          
                                                           
接下來的動作也很簡單，等待再等待，每天掀開保鮮膜看看，順便聞
一下那淡淡的酒香。當然最重要的是觀察他的泡泡冒得多不多。   
                                                           
不要急，只要有著酒香就代表沒壞掉。其實防止發黴是有方法的，在
這兒順便提一提為什麼舞麥窯的麵包那麼不耐放，稍沒注意就長黴。
那是因為是舞麥窯的麵包沒有放防腐劑，再來就是糖的比例很低。 
                                                           
市面許多產品標榜不加防腐劑卻能常溫擺放，重點就在糖，用糖熬煮
的食物只要把含糖比例加到一定比例以上，我忘了是多少，大概是百
分七十五左右，因為糖會吸收水，就不會發黴。                 
                                                           
但是舞麥窯的麵包偏是水分多，糖分少，許多還是無糖無油的，有加
糖的也是微量，在台灣潮濕的氣候裡，常溫放著很快就會發黴，還好
野生天然酵母麵包的好處是冷凍後再加熱，口感一樣好，不會像一般
商業酵母做的麵包，冷凍後再加熱會很乾。                     
                                                           
廣告打完啦，廢話少說，等到冒出許多小泡泡而且有著水果酒香，那
就把葡萄液斟出來，先以麵粉為一，葡萄液百分之五十的比例加入麵
粉攪拌好，一樣放到玻璃罐中，再用保鮮膜蓋住。  

              
                                                           
小心小心，隔天來看，如果你的玻璃罐太小，天然酵母麵種可能會像
火山爆發溢流滿桌面喔。第二天再以麵粉為一，水百分之五十的比例
加入水和麵粉，攪拌後再封起來。第三天一樣是會漲到兩、三倍高。
                                                           
恭喜你，成功啦，就這麼簡單。