做全天然酵母麵包，有人認為很難，其實很簡單，不過，舞麥者也是摸索了兩年才有一些心得，而且是要隔一段時間才有一個進階大跳躍。

做全天然酵母麵包和商業酵母麵包第一個不同時間，因為美味的食物需要時間的醞釀；再者就是不須任何非必要的添加物，包括改良劑和乳化劑、小蘇打等等，因為這些問題都已交由時間幫我們解決了。想做全天然酵母麵包了嗎？請你跟我這樣做。

第一是拿出剩下的舊酵母，或是先培養好的天然酵母，開始培養酵大軍，材料很簡單，就是過濾過的水加上麵粉（我是使用石磨有機麵粉）。

要讓酵母做工，就先請他們喝水吧！

再請他們吃麵粉，這樣才能增產報「我」。

用手攪拌均勻

接下來就交由時間來處理！

第二天就可以看到酵母大軍已變成兩倍大，還挖出一個個的戰壕，兵力十足，可以開始做麵糰囉！

全天然酵母的材料很單純，只有石磨麵粉、過濾水、天然海鹽、紅糖、初搾橄欖汁，還有最重要的天然酵母。

攪拌均勻趕快裝進塑膠袋中，讓天然酵母有機會增產報國，記得喔，他們要待在冷氣房呢！

看天然酵母已大功告成，拿出來，開始分割、整形。分成想要的大小，先做成圓形，靜置一下，再做成想要的形狀。

放進他們喜歡住的家，籐籃！用帆布也可以啦。

發酵完成，送進烤箱，出爐囉！美味的全天然酵母健康麵包！