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| 2009/03/21 11:31:15瀏覽8109｜回應23｜推薦12 | |
活力的人生 來自健康烘焙 二代全麥引爆飲食新風潮！您跟上了嗎？ 要美味也要顧健康！現代人飲食講求精緻美味，許多慢性病如肥胖、糖尿病、高血壓等也日趨嚴重，而隨著近年來樂活養生風潮盛行，營養專家們也紛紛建議提高粗食比例，因此全麥、雜糧等全穀類烘焙製品漸漸成為消費者健康的選擇。礙於過去的消費經驗，國人普遍認為健康的產品一定不美味。今年，全麥輾磨技術大突破，取代過去的麩皮與白麵粉，未來台灣烘焙業者們可以運用由新的”二代全麥粉”，將原來保存不易卻富含營養的小麥胚芽加入，製作出健康滿點的烘焙製品。 為了鼓勵烘焙師傅們，多使用二代全麥粉，製作出營養又美味的產品，因此舉辦「2009健康烘焙系列活動」，第一波的媒體茶敘，讓大家了解二代全麥與一代全麥的差別，也剖析了小麥胚芽的營養含量，並預告全麥認證標章即將上路的訊息～同時，也串聯全省30家優秀烘焙業者，推出全新創意、少油少糖、營養好吃的產品，假臺北市信義區華納威秀中庭廣場熱烈展開PK競賽與嘉年華會，近100項的作品運用了二代全麥粉，創作出有別於以往的美味作品，不僅美味無限，健康概念更是一級棒。 師傅們的技術將全麥美味發揮到極致，也讓許多評審們讚嘆不已，這才了解全麥居然能做出這麼好吃的產品呢！現場民眾也紛紛搶先品嚐最新的健康烘焙產品，全麥麵包的香氣，加上創意且美味口感， 吸引了近上萬的參觀人潮！ 以上是2009台北國際烘焙暨設備展的網頁說明，全麥的營養已受到全民的重視，但國內的全麥標示還是混沌不明，各行其是，只要麵包店自己認為是全麥就標全麥，消費者難以分辨，因為他們根本不知道真正的全麥、量產全麥及麵包店的全麥代表不同意義。由於百分百全麥麵粉難以操作，做出來的麵包口感，許多國人目前尚未接受，因此，麵粉廠大量生產的全麥麵粉是調配粉，也就是把分開的成分再依商業需求組合回來，問題，它已非原來的全麥。  差異性最大的就是麵包店的全麥，因為廠製全麥麵粉操作上有其技術難度，許多麵包師傅為了銷售及技術因素，再拿廠製全麥麵粉調配白麵粉，因有使用全麥麵粉，也標榜全麥麵包，問題是，有人使用的全麥麵粉比例不到一半，也就是說，麵糰中白麵粉的比例超過一半，這樣也要叫全麥麵包，實在是欺騙消費者。尤其是糖尿病患者的消費者，如果誤以為那是全麥，是高纖食品，多吃了，對麵包業者來說是造業障。  百分百全麥麵包在國內市場的接受度還不高，但業者不應以此為欺騙消費者的藉口，應該教育消費者，因為歐、美國家的消費者對這樣的口感甘之如飴。飲食習慣是教育出來來的，並非不能改變。像不少老一輩的消費者早年根本不吃麵包或麵，因為他們吃白米習慣了，但經過推廣及教育，現在都能接受。又如有機食品，以前被認為太挑剔，但現在卻成為主流之一。 因此，國內訂定全麥標示辦法，刻不容緩，讓消費者知道他們吃下肚的麵包到底是不是百分百全麥，麵粉工廠應標示少了那些成分，麵包店應標示到底使用多才比例的那家工廠製作生產的全麥粉，白麵粉又含多少，資訊越完整，相信越能讓消費者信任。 |
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