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| 2008/12/26 20:56:52瀏覽1845｜回應9｜推薦17 | |
最近有家海運公司員工先後訂了數批大數量的麵包，因麵糰必須前一天做好放進特有的冰箱冰存，隔天再拿出來回溫等發酵再製作。由於訂購的麵包五花八門，搞得我暈頭轉向，最後還是依序放進冰箱。有一袋四顆雜糧原味麵包的麵糰因為放在最裡面，隔天拿出來回溫時，匆忙之間，忘了它的存在。烤好麵包清點要交貨時，赫然發現少了四顆，一直百思不得其解，一度還以為是自己老了，漏做了，為此自責不已。 沒想到隔了三天，才在冰箱裡看到它靜悄悄的躺在那裡，因為沒空，也就一直任其「荒置」，直到放假日再拿出來做麵包，這時已時隔七天了。由於在冰箱裡放了七天，已有發酵跡象，就省了第一階段發酵，直接分割、整形，但第二階段發酵不能省。等到麵包出爐時，發現發酵七天的效果真好。麵包涼了再切了試吃，哈哈！更是一讚，沒想到被遺忘的麵糰竟是最美味的結果，雖然有著那麼淡淡的一點點酸，不過，那正是sourdough bread的正字標記，口感出奇的好吃，這是一個意外之美。 還有一個意外之美是娃娃麵包，每次做麵包，擔心麵糰不足，做的麵包數量不夠，都會都加一點，每次都把剩下的大大小小麵糰湊在一起做成年年有餘麵包，不少同好吃了只送不賣的年年有餘麵包都說好吃，這已是先前的意外之美。最近一次打量著剩下的麵糰，看著三大團、兩小團，就做成為三辮麵包，剩下的兩小團就隨意繞在麵包上。 沒想到，這個年年有餘麵包第二階段發酵後，外形竟像一個包在襁褓中的娃兒一樣。隨性拿了三顆紅豆點綴，就像兩個眼睛和鼻子，再放進烤箱烤。本還擔心經烘焙外形還再改變，幸運的是，還更像是一個娃娃，當天是耶誕。本來還打算送給小孩帶去參加耶誕晚會，後來還是割愛隨著訂單送出，希望給支持我的朋友一個意外驚喜。事後拿相片給小舞麥看，他還覺得沒送他很可惜。 為此，我想複製意外之美，在製作一批訂單時，特定留下三大團麵糰，按著三辮麵包編織製作，也放了小麵糰。不過，顯然這個意外之美不易複製，進爐前已不復日前的模樣，出爐後更不必說，完全沒有娃兒的美樣。看來，這個意外之美要複製，還得再琢琢磨磨。但我一定要摸出那竅門，讓娃娃麵包成為訂單成品之一。
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