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| 2008/10/24 10:33:14瀏覽5178｜回應12｜推薦17 | |
話說，大家都知道豆漿的營養，濾下的豆渣營養更不差，舞麥婆心血來潮要做豆渣麵包，試著要把煮過濾下的豆渣拿來加到麵包裡，試試口感和味道。就我經驗，口感大概還好，差不多，但味道我就不敢說。舞麥婆是行動派，說到做到，就忙著磨大豆，再煮豆漿，豆漿是婆媳兩人喝，因為聽說女人要多喝豆漿，豆渣放進麵粉裡，做起豆渣麵包。 雖然是加了豆渣，做法並沒有大變化，只是餡料會融入麵糰裡，不像一般餡料明顯可見。由於舞麥婆已經出師啦，我只有旁邊看的份，就幫忙拍拍照。看著她按照比例調麵粉、水、糖、鹽及酵母，至於豆渣就隨意啦，（真不科學），照著步驟揉成麵糰放進放箱冷藏，隔天再拿出來發酵，分割、整形，最後烘焙。 成果當然美啦，更讓人驚奇的是，糖的比例並沒增加，但是吃起來覺得比較甜，看來豆渣還化「甜化」舌頭的功能，也因此，做得的一批豆渣麵包很快就我們一掃而空，還好，還記得拍照，不然就毫無證據了。這次很特別的是餡料不是桂圓加核桃，中西合壁，而是純台灣土產，桂圓加花生，味道也不錯，以後可以考慮買品質好的花生代替核桃，達到減碳目的。
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