奧地利空運來台的麵包，不錯吃！ - 舞麥窯（自磨麵粉全天然酵母炭烤麵包）

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奧地利空運來台的麵包，不錯吃！

2008/07/30 22:15:42瀏覽3295｜回應3｜推薦25

在維也納當專業舞者多年的師專同學施坤成最近受邀返台授課，因一直仰慕德國風味的sourdough麵包，特地請他空運麵包回來，一抵台隔天就相約在師專同學林子欽家傳多年的咖啡店「中美咖啡」見面，當下就請櫃台幫忙切了烤一下，品嘗一下。才打開施坤成精心用花布包著的麵包，就散發出一股sourdough特有的酸味，不過，吃習慣的施坤成直說那有酸。見我們異口同聲說，有！他不得不接受這個事實。但這也反觀出台灣人對酸的敏感。只要有一點點酸，就會覺得「酸！」難以接受，為了健康再喝真的酸的各種醋，這不是很好玩嗎？

其實利用sourdough做的麵包冷凍再烤，風味幾乎不減，連脆感都一樣，有時脆感還會增加，因為利用starter做的sourdough麵包含有許多水分，不像商業酵母那般容易崩解，更易保存。殊不知，法國最有名的poilane麵包還強放七天，每天都有不同的風味，還有不同的最佳料理方式。我試過放個兩三天會變酸一些，放冷凍庫，風味絕佳。不過要先切片再凍，拿出來烤不消五分鐘就能烤出原味但脆的麵包。

附圖就是搭飛機來台，已經進入我們腹中的麵包，唯一的缺點是有點鹹，舞麥婆說鹹才好吃，但真的鹹了一點，大概德國人為了健康不吃太甜，倒吃鹹。

( 休閒生活｜美食 )


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