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| 2008/06/23 22:25:01瀏覽7344｜回應18｜推薦27 | |
自從舞麥者開始在部落格裡和同好分享我們的作品，雖然偶爾會收到訂單，不過，許多詢問者收到訂購單後就被嚇跑了。因為，他們很少看到種類這麼少的訂購單，一般麵包店裡擺出來的麵包可都是琳瑯滿目，個個秀色可餐，讓人忍不住就想咬一口。再者，就是價格好像很高，大概覺得舞麥者這樣賣麵包，一定很快就家財萬貫。 唉！冤枉呀，大人！話說，一顆 先前曾同時接到兩三張訂單，舞麥者與婆兩人樂呵呵，看到有人肯定，一喜，有人願意掏腰包支持天然的麵包，二喜也。為了思考交貨時間及製作時程，夫妻兩利用假日前一天先規畫好流程，晚上加工磨麵粉，因為石磨小，產量小，可操作時間短，要磨一下，休息一下。等磨好麵粉，因為太晚啦，先冰存。 隔天清早開始秤重，按照我所想的配方加水、加酵母、糖、鹽，利用攪拌機攪拌。拌好再分割按照所需重量加入餡料拌勻。因為訂單的種類多，有的數量只有一顆，機器難以協助，只有用手工。這樣攪完又拌，十四顆麵包的產量已花了近兩小時啦。 麵糰分隔等候第一次發酵。這麼熱的天氣已超過天然酵母最喜歡的攝氏廿八度，還要替麵糰吹冷氣，免得他們的細菌長得比酵母菌快，最後會酸（雖然酸味才是天然酵母麵包的必要條件，這在法國還有明文規定，不酸不能算天然酵母麵包，下次和大家分享。 第一次發酵時間較長，也有點時間去上上網，遛躂一下。 等到麵糰長了近兩倍大，就開始要忙啦。先後拿出麵糰，在清理好的料理台上先折一折，再以六百公克分割麵糰。整圓一下，又要等中間發酵，但這時間可以繼續分割後面的麵糰。 中間發酵約半小時，就是整形的時刻，一顆顆拍平再折，最後拿出特地從澳洲買來的德製藤籃，灑粉，輕輕將麵糰放到藤籃中，接著就是最後發酵啦。 最終發酵時間較短，加上，電烤爐的預熱需要半小時以上，如果是十四顆的訂單，剛搞定，就要預熱啦。看著溫度節節上升，聽到開關跳起聲，溫度已到二百十一度，就準備進爐烘焙。 烤一批六顆約要廿五分鐘，十四顆要三批，時間前後就要一個半小時。 到大功告成時，已下午三點多啦。才十四顆麵包。做了一天，近八小時。 所以說，想做手工養生麵包糊口嗎？多想想，舞麥者我呢，試賣主要是讓同好分享，從中了解大家對天然麵包喜愛的程度，也可據此增進技術，變化口味，獨樂樂，也眾樂樂。 想賺錢？別傻啦！ |
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