最近「偷懶」了近月，都沒上來爬格子，主要是先帶著家人去新社小路參加嚕家車隊大露營，接著又趁著自己的生日去當愛心媽媽，最最主要的原因是送麵包去新店的花園新城，看到他們新蓋的小土窯，心動不已，一直想著要去試一下身手，看看窯烤麵包的真正風味及操作方法。

昨天，趁著我的假日，連絡上新城的綺文，確認可以借用，心中雀躍不已，因為去年特地當背包客到澳洲參觀天然酵母麵包窯的操作，回來精進自己天然酵母麵包的功夫，一直沒有機會試一下窯烤的功夫，現在機會來了，連忙秤麵粉、天然酵母等材料，和出約四顆麵包重量的麵糰，因為是自己吃，連餡料也不計成本，加入大量的核桃、松子加葡萄，和好麵糰，帶著自己估計需要的工具就往新店出發。

天然酵母麵包與窯烤的功夫就在時間的安排，因為時間安排不對，不是麵包發了，火不夠熱：就是火爐溫度夠了，還要等麵糰發好。不過，天然酵母在初夏的溫度有個好處，就是沿個一個小時沒啥關係，尤其是我家那已養得乖乖的酵母，超配合的。

到達新城的土窯，看著地上的柴火，開始回憶小時候的童軍訓練，不過，窯的煙囟在爐口處，還要考慮對流問題，還好，在澳洲時已了解這個要點，先在爐口升火，等火勢穩定再逐漸往內移，增加爐內受熱面積。

身為嚕家人，受過野外求生訓練，當然不會漏氣，利用一旁撿到的棕櫚葉，一次就把火搞定。算算時間，該是分割整形的時刻，利用帶去的鐵盤當桌子，把麵糰隨意分成四個，捏圓等整形，趁這空，再替土窯添柴火。接著再整形放進發酵籃內，因為風大，放進車內做第二次發酵。

當爐子溫度已夠，麵糰二次發酵也近二小時，發現窯旁沒有清炭火的工具，因為爐內溫度高，加上實驗精神，就嘗試把炭火推到窯內一旁，再把麵糰放到烤盤推進窯內的空位，蓋上浸過水的木門。

哈哈，沒兩分鐘，拿開木門一看，麵糰已成焦炭，宣告試驗失敗。知道凡事不能偷懶，利用角材再戴上沾了水的手套，清出爐內火紅的木炭，再把剩下的兩顆麵糰，蓋上木門（這是窯烤的標準步驟），開始計時，大約十五分鐘，拿開木門，嘿！賓果！那就是窯烤麵包。不過拿出來，才知墊著鐵盤，因為受熱程度不定，底度就沒有脆脆的一層。

雖然不是百分百的成功，不過，一待麵包冷卻了，用工作小刀切開來與綺文他們分享，她們直說真幸福。我呢！發現窯烤的麵包有著一層脆皮，還有淡淡的炭烤香，自評算及格。下次工具齊全，就可做出一百分的窯烤麵包。我的假日窯烤麵包工坊就可以開始籌備了。

所以說，窯烤天然發酵麵包，容不容易？我說真容易！好不好吃，我要說，美極了！

不要流口水喔！