天然酵母做全麥麵包的技巧說難不難，說簡單也不簡單，重要就是要摸透麵粉和酵母脾氣。在經歷一個階段的磨鍊，我一直想做出真正的全麥五穀雜糧麵包，因此，尋找到多種麥。在迪化街的雜糧行找到小麥、裸麥、黑麥、燕麥、大麥還有日本知名的蕎麥，共有六麥。不過在找到六麥之前，先嘗試利用四麥做胚芽全麥麵包，配方中各用了一百公克的黑麥、燕麥、蕎麥，再加上三百公克的小麥用石磨慢慢磨，組合成六百公克的四麥全麥麵粉。最後加入二百公克的澳洲有機胚芽麵粉，變成八百公克的胚芽全麥麵粉。

磨麥時先用熱水泡舞麥媽炒過的五穀香米，加入少量鹽、糖、純奶油，還有泡了五穀香米的溫水，最重要的是用全麥養的天然酵母，再增加水量，利用攪拌機拌到拾起階段，再加入五穀香米一起拌。拌勻後就送到冰桶裡發酵。再經切割、整形、後發酵就送進烤箱，最後成本出爐。

結果呢，嘿嘿嘿，當然是口感柔軟卻又有嚼勁、帶著五穀雜糧營養和香味的好麵包。

＊更多的圖可見我的相簿。