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| 2007/12/27 12:14:36瀏覽2467｜回應3｜推薦25 | |
多在玩麵粉和天然酵母，吃傳統米食的舞麥者媽媽就成為最有力支持 者，從很酸的饅頭和麵包吃到現在改良技術後的不酸饅頭和麵包。更 重要的是她的傳統老方法常有意外的好效果，讓我在餡料上一直思考 要朝非必要就用本地農產品，套句政治熱門語詞，叫餡料本土化，這 也是樂活方式之一。 十多歲就因喪母姊代母職開始進入廚房，煮菜煮了五十多年，舞麥者 的媽本來想離開廚房，不過，傳統女性，就是放不下。有趣的是，就 是她傳統的習慣做法，才讓我們發現原來麵包不論是放置室溫過久老 化，或是放入冰箱凍存解凍，電鍋原是最佳利器。 因為舞麥者的媽習慣使用電鍋，不太會用烤箱，因為電鍋會自動關機 ，我家烤箱不能計時自動關閉。家裡一大堆因為練習而堆積的麵包都 放在冷凍庫，早起的她就習慣把麵包放進電鍋裡蒸。第一次看到她把 麵包放到電鍋蒸，真有點覺得好笑，但自己媽媽，當然也要支持。抱 著捧場的心裡拿起蒸過的麵包當早餐，一拿就覺得好像不錯，咬下去 ，才知道原來是好滋味呢。因為麵包的皮已經烤乾，恢復原有的脆感 ，有時還比剛出爐不久的脆。內部組織因為蒸的過程還原它的含水量 ，感覺更濕潤，有時反而覺得更好吃。 另外，在思考餡料多樣化時，愛吃米食的她建議放五穀米，我去賣了 幾包店家混好的五穀米加進麵糰，烤好後，只覺麵包有五穀米的硬粒 ，沒有什麼特色。她老人家就想到可以炒一炒呀，炒成米香，香味應 會更濃。結果，她就把五穀米倒進炒菜鍋內，有耐心的一直翻動，直 到全家充滿五穀米香才起鍋，等涼了，再放進容器備用。 有個好玩的事，一鍋一鍋炒的過程中，她捏起一小把五穀香米放進嘴 裡試味道，過沒多久，覺得她的胃比較舒服，後來她都會用小容器裝 五穀香米，閒著時就捏一把放到嘴裡嚼，不是嘴饞，是覺得對她的胃 好，會覺得胃酸減少。 家有一老，如有一寶，我繼續在開發利用本土農產品做餡料的新口味 麵包，有新觀念，有時真要有舊根本，有舞麥者的媽從旁試吃及幫忙 ，應該會再找出好口味的在地風味歐式麵包。
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