不信不能自學考丙級烘焙證照 - 舞麥窯（自磨麵粉全天然酵母炭烤麵包）

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不信不能自學考丙級烘焙證照

2007/12/21 21:52:40瀏覽18092｜回應6｜推薦26

因為愛吃，不小心一頭裁進烘焙世界，經過一年多的摸索，拿作品和
網友分享，發現好像還算有模有樣。雖然學才知不足，為了增進技能
，曾到中華穀類研究所上過烘焙實用班，先前突然想到何不去考個丙
級麵包烘焙證照。有了想法，就有做法，恰巧十一月間有考試，就拉
著「牽手」一起去報名（哇！還真貴呢，一人就要一千八百元！）

完全沒接觸過烘焙，也不知要怎麼考，本來想花錢去補習，東問西探
，結果，不過早已開過班，就是班沒開成，問一問學費，哇，更貴，
一人要八千元，就為了學考試指定的七種麵包。

既然找不到地方補習，想想，乾脆把錢省下來。因為工作上的方便，
還有些社會資源，何不發揮孔子家訓「不恥下問」。不過，學科考試
，範圍那麼大，怎麼問？到書店找本參考書回家和「牽手」兩人臨時
抱佛腳，考前把題庫翻個幾遍，就進「考場」赴考。

最近接到成績單，哈哈！兩人都過關，及格啦。我那「牽手」還不時
向朋友宣稱她只在考前一晚讀了一遍就考過啦，自信滿滿是溢於言表
。

只是傷腦筋的在後面，學科是靠讀書，難不倒從小會考試的我們，但
術科可是真槍實彈上戰場，沒地方補習，這下該怎麼。問了一些人，
他們都說不難啦，就要實際去操作，光用說的沒用，用嘴教不出的。

這下可就累啦，沒人教，沒地方補習，雖然術科考試日期還沒訂，但
總該在元月吧，沒弄好，一千八百元的大洋可就泡湯了。

左思右想，決定翻翻買回家的參考書。翻著翻著，嘿嘿，真的不難嘛
，只是要實地操作。心意已定，就告訴「牽手」，就由我教她怎麼做
，教完就可以去應考，因為，看樣子不難，照著書做準沒錯。

兩人談定（事實上是無計可施了），找個時間到烘焙材料店買了應有
的材料，等到假日就開始上課，由沒學過但覺得會做我的教沒學過也
不會做的「牽手」。

兩人照著參考書的說明，先計算烘焙比例，從麵包重還原算出麵糰重
，再算出麵粉重。還好，年紀大，記憶力差，理解力增強，三兩下就
搞懂了。接著就是秤純白高筋麵粉、水、商業酵母、糖、鹽、酥油，
放進攪拌機拌個十分鐘，大功告成，倒進鋼盆放到烤箱中，克難做為
發酵箱。

就說商業酵母超好操作，才一個小時，就發酵成兩倍大，拿出來翻一
下面再發酵。再卅分鐘，就拿出來切割囉。

切著、切著才想到，哈哈，家裡只有半條吐司模，這下糗大了，「牽
手」連忙開車出去買，我把麵糰降溫。等她回來，再繼續未竟的步驟
。切著、切著，哈哈，果然重量出問題，麵糰不夠，因為沒加改良劑
，而且參考書的烘焙比例不對。為了避免做成像中央山脈的山形白土
司，只好把第二個吐司麵糰全部減重。

折騰了半天，兩條吐司做第二次發酵，家裡沒發酵箱，也是拿烤箱克
難當發酵箱，小心翼翼控制溫度不要超過卅八度。過了廿分鐘，還要
先拿出來放在烤箱上，因為烤箱要預熱。

好不容易，烤箱預熱好了，輕輕的把已發酵有八分滿的麵糰都放進烤
箱，設定四十五分鐘，上火一百五十度、下火二百廿度，開始考。隔
著監視窗，看著麵糰不斷膨脹，心裡的成就也跟著上升。

時間到，敲下兩條土司，嘿嘿，雖然山勢有高有低，但不會差太多，
以第一次操作來說，個人以為很滿意了，以後再操作幾次，相信就可
以做出峰峰相等的土司。

寫到這兒，想要的說就是，天下無難事，只怕有心人。希望這次技能
檢定能一試過關，不要再讓我聞著那濃濃商業氣息的麵包香，還是純
純的麥香和那不乖的天然酵母比較香，而且有挑戰性。

等待下回再試做其他考試指定麵包了。

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