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| 2007/12/09 18:58:38瀏覽4292｜回應12｜推薦24 | |
之一，因為市面上買不到真正全麥的麵粉，加上聽澳洲老友艾倫說做 麵包用石磨磨的麵粉，口感不一樣，我也買了石磨。萬事俱備，當然 就開始動手了。 先前有聽說全麥麵粉裡因為有胚芽成分，加上未經熟成，做起來口感 不佳，醱酵不佳。曾到一位朋友店中吃石磨全麥麵粉做的麵包，他的 麵粉磨好後還有熟成，但口感就是較硬一些，雖然我能接受那樣的口 感，有些人就愛那樣的口感，可是一般人較難接受，所以要做全麥麵 包前，心中是有些忐忑，擔心做不好，又要摸索半天。 設備有了，就要找小麥，早些時候曾到迪化街買了紅麥、黑麥、燕麥 、裸麥，可之前用手搖時就磨掉一些。手頭沒沒多少，就在住家附近 尋找，好不容易讓我找到紅麥，店家還說是台灣種植、生產的，就買 了兩斤回家試試。 會做麵包的都知道，麵粉的筋度影響發酵程度，可是，買到的紅麥雖 說紅麥筋度本來就比較高，但還是不知道他真正的筋度，也就是含蛋 白質的比例。沒有精密設備，唯有做最能了解它的筋度。 一斤紅麥磨了約半小時才磨成麵粉，光磨粉就聞到濃濃的麥香。石磨 完成它的功能，加上天然酵母、粗糖、粗鹽和水就開始揉，揉好再加 入大量的有機藍莓和核桃（自己吃，不惜成本啦）。從自養天然酵母 ，摸麵粉也有一年了，揉麵糰時就感覺得它的筋度還不錯，心裡踏實 些。 經過基本醱酵，切割、閒置和整型，再經最後醱酵，放入預熱的烤箱 ，沒多久就聞到濃濃的麥香從烤箱傳出，廿五分鐘左右的高溫烘焙， 個個成了深咖啡色的大麵包。 等麵包涼了，雖然從接觸就知道醱酵的不錯，但還是要切開看一看， 讓我覺得滿意。不但有全麥的營養，也有一般麵包的口感，好吃！
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| ( 休閒生活｜美食 ) |
