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我的全麥麵包
2007/12/09 18:58:38瀏覽4246｜回應12｜推薦24

既然是為了健康美食而做麵包，做古法的全麥麵包就是我的重要目標
之一，因為市面上買不到真正全麥的麵粉，加上聽澳洲老友艾倫說做
麵包用石磨磨的麵粉，口感不一樣，我也買了石磨。萬事俱備，當然
就開始動手了。                                              
                                                            
先前有聽說全麥麵粉裡因為有胚芽成分，加上未經熟成，做起來口感
不佳，醱酵不佳。曾到一位朋友店中吃石磨全麥麵粉做的麵包，他的
麵粉磨好後還有熟成，但口感就是較硬一些，雖然我能接受那樣的口
感，有些人就愛那樣的口感，可是一般人較難接受，所以要做全麥麵
包前，心中是有些忐忑，擔心做不好，又要摸索半天。            
                                                            
設備有了，就要找小麥，早些時候曾到迪化街買了紅麥、黑麥、燕麥
、裸麥，可之前用手搖時就磨掉一些。手頭沒沒多少，就在住家附近
尋找，好不容易讓我找到紅麥，店家還說是台灣種植、生產的，就買
了兩斤回家試試。                                            
                                                            
會做麵包的都知道，麵粉的筋度影響發酵程度，可是，買到的紅麥雖
說紅麥筋度本來就比較高，但還是不知道他真正的筋度，也就是含蛋
白質的比例。沒有精密設備，唯有做最能了解它的筋度。          
                                                            
一斤紅麥磨了約半小時才磨成麵粉，光磨粉就聞到濃濃的麥香。石磨
完成它的功能，加上天然酵母、粗糖、粗鹽和水就開始揉，揉好再加
入大量的有機藍莓和核桃（自己吃，不惜成本啦）。從自養天然酵母
，摸麵粉也有一年了，揉麵糰時就感覺得它的筋度還不錯，心裡踏實
些。                                                        
                                                            
經過基本醱酵，切割、閒置和整型，再經最後醱酵，放入預熱的烤箱
，沒多久就聞到濃濃的麥香從烤箱傳出，廿五分鐘左右的高溫烘焙，
個個成了深咖啡色的大麵包。                                  
                                                            
等麵包涼了，雖然從接觸就知道醱酵的不錯，但還是要切開看一看，
讓我覺得滿意。不但有全麥的營養，也有一般麵包的口感，好吃！  

( ｜ )

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引用
引用網址：https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=yw293&aid=1440207

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UU
2013/06/30 14:54

請問你粉是自己研磨的嗎??

可以購買粉嗎?!

小野
請問一下還有在賣嗎
2012/12/16 07:12

請問一下還有在賣嗎?我想買全麥麵包，五穀麵包，可是不知怎跟你買呢?我住在新竹

可以提供聯絡方式及價位表?謝謝


ee
你好，我也想要收到分享單。
2009/07/06 16:50

你的麵包看起來好好吃，

可否也將分享單寄給我一份呢？

a1024@ms28.url.com.tw

感激～
舞麥者(yw293) 於 2009-07-09 14:31 回覆：
這個帳號無法傳送，抱歉，可否給我其他帳號。

大桃子
好想吃!!!
2009/05/18 19:18
電郵是要我的電話還是e-mail給你呢??我的信箱是t7656369@yahoo.com.tw，你可以寄到這給我嗎?謝謝哦~~看起來真的好好吃哦真是超想吃的啦~~
舞麥者(yw293) 於 2009-05-18 21:15 回覆：

已寄出，謝謝。

大桃子
看起來真的好想吃哦!
2009/05/17 21:49
請問一下我可以買嗎?現在還有在做嗎我想吃你做的全麥麵包，五穀麵包，可是不知怎跟你買呢?我是住在新竹??可以問一下怎樣才能聯絡你跟你訂呢?謝謝
舞麥者(yw293) 於 2009-05-18 10:18 回覆：
歡迎留電郵地址，我會寄上分享單

goya
樂活麵包啊
2007/12/18 23:45

您好，

謝謝你到我的部落格來。

我一來這裡覺得很親切，因為先前旅居英國時，曾經學著做麵包，真是難忘的滋味。看起來您是大前輩啊。

Goya

Kitty
smile
2007/12/14 09:20
我也好想買來吃
舞麥者(yw293) 於 2007-12-14 11:26 回覆：
真的想吃就出聲，我休假會在家裡做，目前尚非營利階段，都隨緣，只要代付運費，價格就隨緣，算是贊助吧，讓我可以再買材料繼續努力及開發新口味。

哈比精靈.Debby
等級：8
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肚子咕咕叫
2007/12/13 15:20

好好吃哦.
舞麥者(yw293) 於 2007-12-13 15:39 回覆：
想吃，就出聲喔。用悄悄話留宅配要用的住址及連絡方式，即可。這兩天都放假，可以一展身手。

Lu
等級：8
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還是看不大懂
2007/12/10 11:33
能全部照相說明嗎 從麥長啥樣開始 如何磨 石磨啥樣 然後砸樣做 我很笨 可是很需要純麥麵包
舞麥者(yw293) 於 2007-12-10 15:53 回覆：

可以呀，不過，從我的部落格的相片妳就可以湊出來，先前有一張是麵包和小麥的相片，另外，也有石磨但磨黑麥的相片啦，再加上天然酵母的相片，那就是過程啦，不過，我會設法把過程全部貼上，因為我沒有壓縮軟體，會試試其它方法，不過，保證是小麥現磨現做的全麥麵包，絕不添加工廠磨製的麵粉。是就是，不是就不是，我會標清楚，這是堅持的原則。謝謝你！

GigglyFish
等級：7
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你
2007/12/09 22:16

什麼時候開店?

先讓我網購可以嗎?
舞麥者(yw293) 於 2007-12-10 15:55 回覆：
妳想吃可以留宅配資料，我放假做了就寄上，至於費用，我現在的想法是運費妳出，麵包吃完妳覺得值多少就匯多少，我會去開一個郵局的畫撥帳號，請妳匯入即可，有匯感謝，沒匯當做作功德，哈哈，這樣的做法如何？
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