迷上天然酵母麵包後，一直在尋求復古原味。在看過現代麵粉廠的設
備並了解製作麵粉過程後，才知道市售麵粉原來是調配配方，並非原
來的全麥，比我們的白米還不完全，因為白米雖然少了胚芽，畢竟還
是少了胚芽的全米。為了追求完全的復古，我開始對全麥有興趣，在
澳洲好友艾倫的介紹下，決定弄台石磨來玩玩。                  
                                                            
根據研究麵粉及天然酵母麵包數十年的艾倫說，全麥磨成的麵粉還以
石磨為佳，而且越大越好，因為磨製過程中，小麥在石磨中由內往外
磨，胚芽的油質也會被磨出，這樣製作的麵包最營養、最好吃。    
                                                            
國內沒有大石磨，但想到石磨麵粉的好風味，決定買一台來玩玩，就
這樣讓我進入小石磨的世界，也和石磨拚鬥一番。                
                                                            
話說要買磨麥的石磨，國內沒得買，我上到澳洲天然酵母麵包網站  
www.sourdough.au看到代售德國製的小石磨，因曾聽說電動的石磨容
易出狀況，加上阮囊羞澀，花了一萬兩千元訂購一台手搖磨麥機。  
                                                            
千呼萬喚下，手搖磨麥機經海運寄到我家，從包裝可以看出海關還曾
好奇的開箱檢查。有了石磨，多方打聽，去迪化街買小麥、黑麥、燕
麥、裸麥，打算大展身手。                                    
                                                            
無奈年老力衰，手搖石磨機可以磨出細緻的全麥麵粉，但磨過幾次，
發現要磨出一公斤的麵粉，得花費一個小時以上，還加上手臂酸痛。
因此，決定幫它加個馬達。                                    
                                                            
問題是怎麼加？還好我有些社會資源，認識一些專業人士，透過中船
的朋友問到有人可以替我規畫設計及施作。再花了八千大洋，終於有
了一台電動磨麥機。可是帶回家一試，發現馬力不足且越磨越粗，再
送回修改，換了一個更大的馬達並變更部分設計，大功告成。      
                                                            
看到修改過的電動石磨，不會外觀美，也真實用，真想寄一張相片給
原廠，告訴他們，我把你們的手動石磨變電動了。                
                                                            
有了新武器，當然是迫不及待要試用。花了半個小時磨了一公斤的全
麥麵粉，聽從艾倫老朋友的告忠，趕快加水加酵母，做起我第一個真
正whole wheat 全麥麵包。                                    
                                                            
果如艾倫老友所言，現磨現做的全麥麵包果真好，不但有著濃濃的麥
香，發酵也和有機的高筋麵粉一樣好。因在網頁推薦我的「尋找平衡
的天秤」想嘗嘗，就寄給她核葡全麥麵包，好不好吃，只有問她囉！
想吃的人，趕快出聲喔！                                      
 

第一圖是手動石磨原貌。取自http://www.sourdough.com.au/

第二圖是友人設計改裝有了四匹馬力的電動石磨。

第三圖是利用國內大雅生產的紅麥現磨現做的全麥麵包。