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| 2007/11/16 22:41:49瀏覽2693｜回應1｜推薦41 | |
逛著，逛著，逛到「幸福滋味在廚房」部落格http://leilako.com/recipes/index.html裡看到酸味酵頭（就是天 然酵母，稱「天然」者是為與「商業酵母」有差別）的養法。勾起記 憶中，兒時出外工作偶爾返家的家父深夜努力揉著麵糰，要讓每天都 只吃米飯的小孩隔天一早有熱騰騰的饅頭可以吃（在物力維艱的五０年 代農村，麵粉做的饅頭可是奢侈品）。想到饅頭美味的根源除了用揉，酵母就是 關鍵，因此，我決定要養自己的酵母。 向來都非孔子遠庖廚的信徒，廚藝尚可的我，照著步驟一一調配，結 果，我養出一罐活潑健康母，開始了我與酵母的愛戀。養出了活 潑酵母，迫不及待的就想做饅頭，憑著我的兒時記憶和家母青春年少 的回憶，拚湊出家父饅頭的做法。 只是我和我的酵母初相識，不知道她的個性和脾氣，不知道比例，不 知道揉麵的程度，做出來的饅頭有那麼一點樣子，但酸得不得了。可 是，那是我的記憶，家母的回憶，我們把她吃光光。 隨著時間的跳躍，天天關心著冰箱最下層的那一罐天然酵母。從照著 比例翻新，到後來了解她的需求，隨性的加入水和麵粉，調出自己覺 得可以的濃稠度。我的酵母情人也快樂的在玻璃罐中以她無數大大小 小的氣泡告訴我，「我很快樂」。 有了可愛的酵母，我根據網頁上的步驟開始摸索做無油、無糖的硬麵 包。可愛的天然酵母也真的不失所望，替我馴服了麵粉的筋度，製造 出一個個膨膨的麵包。雖然我沒有攪拌機，沒有夠溫度的烤爐，只有 一個烤雞的烤箱，但可以烤出差強人意的麵包。 因為她可愛的表現，我也越愛她，除了經常取出部分做麵包，以便添 加麵粉及水，替她補充能量。縱然工作忙，沒空做麵包，還是會在深夜趁空挖出有點水化的麵糊，再替她加麵粉、加水。因為我希望她能 長命百歲。 因為有次到澳洲拜訪一個麵包師傅，他就頗自豪有一桶分種自歐洲的 酵母，那是一桶液狀的酵母，他說，那是歐洲一家麵包店家傳養了卅多年的酵母，他覺得酵母越陳越老越香，表現越好。我也希望我的酵 母能長命百歲，讓我和我朋友們能吃到又醇又香又Ｑ的好麵包。 我們的愛戀已過一年的考驗，甜蜜和大家分享這一年的酸甜苦辣。那天要慶祝快樂戀情，就送愛戀結晶和大家分享。
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